Тим иза њујоршког Ребелле отвара ресторан у Филаделфији

Сада отворено: Кафић „Валнут Стреет“ у Пхиллију

Позната имена њујоршке винско-прехрамбене сцене сада остављају траг у Граду братске љубави. Тим иза Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Побуњеник и Пеарл & Асх (очекује се да ће поново бити отворен 2018. године), отворио је свој први ресторан изван Менхетна 30. јуна. Кафић Валнут Стреет, смештен у кули ФМЦ у филаделфијском Цира Центер Соутх, служи доручак, ручак и вечеру и програм пића који помало одмиче од својих њујоршких претеча.

„Радимо неке супер ствари на листи да бисмо за Пенсилванију учинили другачијим, те учинили приступачнијим и узбудљивијим“, рекао је партнер и вински директор Патрицк Цаппиелло Вине Спецтатор . Винска карта има 120 флашираних боца и програм од 50 чаша који ће се редовно ротирати. Поред тога, сваки избор на листи ће такође бити понуђен у боци. „Кад имате велику винску карту са свим овим ексклузивним флашама, а вина никад нису отворена, осећам се као да скоро постаје музеј. У подручју у којем би људи могли да се устручавају да испробају те боце са списка или би могли бити мало преоптерећени, желимо створити супротан ефекат ', рекао је Цаппиелло.



Листа је усредсређена на Француску и САД, а такође нуди и изборе из Италије, Аустралије, Аргентине и Јужне Африке. Цаппиелло ће се фокусирати углавном на мале и породичне домене, уз равнотежу између природних и конвенционалније направљених вина. Док ће он и његов пословни партнер Бранден МцРилл делити време између Њујорка и Филаделфије, Кејтлин Каруке, бивша Ребелле, надгледаће вински програм кафеа Валнут Стреет с пуним радним временом као главна соммелиерка.

која врста црвеног вина је добра за вас

„Такође ћемо укључити вино из Пенсилваније“, додао је Цаппиелло. „Заиста разумемо да у Пенсилванији има пуно поноса, а у Пхиллију много поноса. Желимо да докажемо да не покушавамо да овај ресторан учинимо њујоршким, већ желимо да ово буде ресторан Пхилли. '

Ребеллеин кувар, Даниел Едди, такође ће управљати кухињом у новом ресторану, нудећи класичне америчке оброке са француским и италијанским утицајима. Мелисса Веллер, ветеран из Добитник велике награде Пер Се , предводи сластичарско одељење. Кафана „Валнут Стреет“ већи део својих производа, меса и сирева снабдеваће од локалних фармера. - Л.В.



Прва француска афера цхефа Франциса Маллманна

Францис Маллманн, познати аргентински кувар с афинитетом за кување на отвореном пламену, отворио је истоимени ресторан у Прованси у Цхатеау ла Цосте. Органска винарија и уметнички центар површине 600 хектара поставља динамичну сцену за обједињавање вина, хране и уметности на једној запањујућој локацији.

Ово је прво европско предузеће за Маллманна, који је уједно и кувар добитника награда за ресторане Седам пожара у Аргентини и Пожари у Мајами Бичу, држава Фла. Сиете Фуегос-ову винску листу са 260 избора надгледа директорица вина Мариана Онофри и има снаге у Аргентини, док Лос Фуегос има 525-листу избора од директора пића Зацха Госсарда са јаким снагама у Бордеауку, у Калифорнији, у Шампањцу, Аргентина и Бургундија.

„Веома сам почаствован што доносим укус свог кувања у земљу која је инспирисала моје прве почетке“, рекао је Маллманн у изјави на веб локацији новог ресторана. Јела попут медитеранске рибе пржене у глиненој пећи и куполасте говедине Цхаролаис, креативно су израђена са примамљивим апелом за уживање у локалној благодати.— Ј.Х.



Ускоро отварање: Маргеаук Брассерие Мајкла Минеа у Чикагу

Кухар Катрине Налеид Мицхаел Мина управља ресторанима у Калифорнији, Флорида, ДЦ и многим другима.

Кувар Мицхаел Мина, мозак иза неколико Вине Спецтатор Добитници награда за ресторане, укључујући два истоимена ресторана и две локације РН74 , отвориће Маргеаук Брассерие у чикашкој Валдорф Астории 10. јула. Место одржавања је 22. концепт Мина рестаурант гроуп и први постављен у Винди Цитиу. Пекара и кафић Петит Маргеаук такође ће се отворити у холу хотела.

Маргеаук Брассерие нудиће рафинирану француску храну у атмосфери која подсећа на традиционални париски ресторан. „Одавно фаворизујем француску кухињу због њених смелих,„ жудљивих “укуса и изузетне технике, заједно са њеним капацитетом да пусте да сјајни састојци засјају“, рекао је Мицхаел Мина Вине Спецтатор путем е-маила. 'Маргеаук-ов јеловник садржават ће богат избор сирових морских плодова, заједно с цијењеним француским јелима.'

Под руководством извршног кувара Брента Балике, некада Давсон-а, ресторан ће служити француске резанце као што су тартар од шницли, фритаја од бифтека, соле меуниере , а за десерт чоколадни макарон са чоколадом кремаст . Винска карта од 800 избора, коју је уредио директор пића Даниел Грајевски, а Риан Балдвин служи као соммелиер, фокусираће се на француска вина. Колица са шампањцем са ротирајућим мехурићим избором представиће велика имена попут Круг, Егли-Оуриет, Јацкуес Селоссе и Моет & Цхандон Дом Перигнон.

зашто вино и сир иду заједно

'Иако ће листа имати паришки сигнал, имаће и вина из целог света,' рекао је Грајевски Вине Спецтатор путем е-маила. „Будући да Валдорф Асториа Цхицаго има залихе сјајних вина из претходних ресторана, можемо да се забављамо винима из подручја попут Аустралије или чак Мадеире“, задиркује Грајевски на Хенсцхке Хилл оф Граце 1991. и Барбеитоу 1864.— А.Ф.

Боулуд Суд и Бар Боулуд Добродошли у Нев Хеад Соммелиер

После годину дана на послу , Аманда Смелтз оставила је њујоршке ресторане који су освојили Бест оф Авард оф Екцелленце цхефа Даниела Боулуда Бар Боулуд и Боулуд Соутх . Јое Робитаилле, некадашњи Ил Буцо, преузео је функцију главног соммелиера, надгледајући винске програме у два француско-медитеранска ресторана.

Оба ресторана нуде винску листу са 650 јаких понуда у Бургундији и Рони, као и друге европске изборе. 'Волим вина Грчке и Италије. Узбудљиво ми је што имам место за грчка вина ', рекао је Робитаилле Вине Спецтатор . „Једна од ствари која ме фасцинира вином је проналазак вина која су најбољи примери њихових места, оних која заиста показују типичност. Боулуд Суд је веома фокусиран на Медитеран и долази из Ил Буца што ми је врло природно. ' Робитаилле је напоменуо да се нада да ће проширити италијанске селекције, посебно Бароло.— В.С.

Сада отворено: Рока Акор ради у Тексасу

Роб Холдер Бар и његове везе у Рока Акор Хоустон

Рока Акор, популарна јапанска бифтек кућа и суши ресторан, отворио је нову локацију у Хјустону 26. јуна. Ресторан сада има пет локација широм земље, укључујући три локације награђене изврсношћу у Сан Франциску, Чикагу и Скотсдејлу, Ариз.

црвено вино са кинеском храном

Према Робу Холдеру, директору за развој пића и брендова у ЈНК Цонцептс, матичној компанији Рока Акор, постојбина у Хоустону делиће неке сличности са другим винским програмима Рока Акор, уз јединствене преокрете. „Ту и тамо ћемо направити неколико прилагођавања како локално тржиште налаже како бисмо били сигурни да пружамо услуге својим гостима, а не само да увек састављамо постављени програм“, рекао је Холдер Вине Спецтатор . „Нешто што ради у Чикагу не мора нужно радити овде.“

Винска листа са 170 избора фокусира се на Калифорнију, са додатним снагама у Француској и другим регионима Новог света попут Орегона и Новог Зеланда. Саке је такође велики део програма за пиће - Холдер назива Рока Акор „једним од највећих и [најбољих] промишљених програма сакеа“ у Хјустону— Ј.Х.

Сада отворено у Мичигену: Еддие В долази у Троју

Еддие В'с је овог месеца отворио нову локацију у Троиу, држава Мицхиган, додајући живописно ручавање и музичко искуство на сцену Средњег Запада. 'Узбуђени смо што у регију доносимо каризматичну атмосферу Еддиеја В и нудимо искуство хране, музике и пића какво нема', рекао је менаџерски партнер Марк Флора у саопштењу за штампу.

Нови ресторан одржава линију са осталим локацијама ланца, нудећи свакодневно свеже морске плодове, ручно одрезане одреске и јазз наступе уживо. Вински програм неће бити ништа другачији - Еддие В. је петнаест Вине Спецтатор Ресторан Награђивани ресторани . „Код Еддиеја В фокусирамо се на шампањац и бела вина погодна за морске плодове који допуњују умешно припремљену понуду као што су Георгес Банк капице и сезонске остриге из регионалних извора“, рекао је Бриан Пхиллипс, вински директор на неколико локација Еддие В-а. Вине Спецтатор путем е-маила.

Винска карта са 300 избора има предности у Калифорнији, плус понуде из целог света, укључујући 40 вина на чаше и резервни део. Могућности вечере укључују чилеански бранцин, бисквит од јастога у мају преливен коњаком и траку од 10 унци у Њујорку. За завршетак вечери, гости се могу препустити маслацем од паннацоте и чоколадној торти Годива.— А.Ф.

Мигуел Раваго, шампион аутентичне мексичке кухиње, умире у 72. години

Мигуел Раваго, пионир мексичке фине кухиње у Тексасу, умро је 24. јуна. Борио се са раком плућа од почетка ове године.

Раваго, заједно са својим партнером Томом Гиллиландом, основао Награда за изврсност награђена Фонда Сан Мигуел у Аустину у Тексасу 1975. године. Више од 40 година ресторан служи рафинирану, сложену кухињу верну кулинарским традицијама Мексика, коју је Раваго научио да припрема од своје баке.

Јеловник је посут едукативним ситницама у школама о разликама између традиционалних мексичких карата и американизованих верзија. Директор вина Нереида Ромеро надгледа винску листу са 130 избора, која има снаге у Француској и Шпанији. Део наслеђа Равага укључује Фонда Сан Мигуел: Тридесет година хране и уметности (2005), куварица, чији је коаутор заједно са Гиллиландом. Јавна прослава одржана је 2. јула у ресторану.— Ј.Х.

Кувар Тим Лове пумпа гориво

Тим Лове, познати кувар и власник две локације које су освојиле награду за изврсност Лонесоме Дове Вестерн Бистроа у Аустину и Форт Вортх-у у Тексасу заузима неку углавном неистражену територију у свету кулинарства: бензинске пумпе. У партнерству са оператором туристичког центра Пилот Флиинг Ј, кувар Лове планира да револуционише сцену хране на америчким одмориштима.

Ставке менија шефа љубави биће доступне на свих 786 локација Пилот Флиинг Ј широм земље. Рекао је публициста компаније Вине Спецтатор путем е-поште да ће имати за циљ да пруже „међудржавним путницима и професионалним возачима свеже, прикладне опције хране које се лако носе и лако једу“. Такође ће бити регионалних специјалитета прилагођених одређеним тржиштима. Цхеф Лове познат је по западној кухињи надахнутој његовим тексашким коренима.

Лостоме Дове Вестерн Бистро, локација у Аустину, нуди 370 вина, која је одабрао вински директор Патрицк Васкуез, са фокусом на калифорнијска вина. На локацији Форт Вортх налази се 450 одабира које надгледа директор вина Бриан Хардин, а снаге су у Калифорнији и Орегону.

колико оз је боца вина

Према Пилот Флиинг Ј, да ли ће понуда бензинских пумпи садржавати вински програм или алкохолна пића било које врсте, тек треба утврдити. Нема готових ставки менија нити званичног датума лансирања, али очекујте да ћете креације шефа Љубави видети у продавницама до почетка 2018.— Ј.Х.

Тексас де Бразил отвара се у Кентакију

Ланац ресторана Текас де Бразил, који је два Вине Спецтатор Награда за ресторане награђене изврсношћу , отворио је још једну локацију у Лекингтону у држави Ки.

Познати по својим роштиљ У стилу меса, ланац одрезака уводи јужњачко гостопримство у класичну бразилску кухињу. Вински програми широм групе усредсређени су на понуду Калифорније и Јужне Америке. „Наша винска карта у Лекингтону има 120 избора вина, што је компактније од осталих локација, али основни одабири на нашој националној листи остају“, рекао је Родриго Давила, директор вина и алкохолних пића у ланцу. Вине Спецтатор путем е-маила. „Као и на свим нашим локацијама, ми снажно наглашавамо јужноамеричке сорте.“ - В.С.