Прича о два (врло различита) шардонеа

Цхардоннаи: то је највише засађено бело грожђе на свету, као и највише засађено винско грожђе у Сједињеним Државама. Па ипак, чини се да је Цхардоннаи најполаризационије вино на свету: или га волите или мрзите.

Прича о два (врло различита) шардонеа

уоакед-вс-храст-цхардоннаи



Овде сам да вам покажем да је Цхардоннаи мање очигледан (и више нијансиран) што сте можда мислили.

Ако сте део АБЦ гомиле (Анитхинг Бут Цхардоннаи), тачно знам одакле долазите. Попили сте неколико превише Цхардоннаиа имала укус лизања храста умрљаног у путеру. Међутим, једном када упознате Цхаблиса, ваш Цхардоннаи свет ће се преокренути наопако и вера ће бити обновљена!

Цхаблис (схах-блее!)

Цхаблис-Премиер-Цру-Цхаблисиенне-Монтее-Тоннерре
За ову дегустацију смо покушали Цхаблисиенне 1ер Цру „Монтее де Тоннерре“ Цхаблис



Укус: Замислите букет свеже резане крушке, звездастог воћа, жуте јабуке, незрелог ананаса, коре лимете, креде на дасци и сланог ваздуха.

какво је вино прошек
Основе учења вина

Основе учења вина

Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.

Купујте одмах

Видиш? Ни трунке путера! Ове горе поменуте ноте су типични укуси повезани са винима Цхардоннаи која су етикетирана као Цхаблис (као и моје тачне напомене о дегустацији Цхаблис-а горе приказане).



Цхаблис је регија у северној Бургундији (око 2 сата вожње ЈИ од Париза) која је специјализована за узгој грожђа Цхардоннаи. Оно по чему се вина из овог региона толико разликују је то што вина цхардоннаи стари углавном у резервоарима или у врло добро коришћеним храстовим бачвама. Недостатак новог дрвета смањује укусе ваниле, карамеле и слатких „исхрана“ који се типично повезују са Цхардоннаиом. Такође, с обзиром на то да је у Цхаблис-у тако проклето хладно, грожђе достиже низак ниво зрелости, производећи вина са више кремених и мршавих / зеленијих воћних укуса.

Сазнати више о винима Цхаблис укључујући и то која храна се с њим најбоље слаже.

Цхаблис анд Отхер Уноакед Цхардоннаи

Успех Цхаблиса инспирисао је сасвим другу категорију вина Цхардоннаи која обично лети далеко испод радара. Можда ће их бити мало теже пронаћи, али теме које треба потражити су неотворени Цхардоннаи и вина из хладније климе. На пример, ову врсту белог вина можете пронаћи из реке Маргарет у западној Аустралији, у Орегону (често се на етикети користи израз ИНОКС), у Аустрији (где се Цхардоннаи понекад назива и Мориллон), па чак и у деловима Долина Лоаре (обично означена као „Цхардоннаи“).

где је напа долина калифорнија на мапи

Храстов цхардоннаи из Мендоцина

Цхардоннаи-труе-грит-ресерве-мендоцино-Пардуцци
За ову дегустацију смо узели узорке Пардуцци „Труе Грит Ресерве“ Цхардоннаи из Мендоцина

Укус: Замислите зрели ананас, лимунову скуту, карамелу, печену јабуку, азијску крушку и Цреме Брулее са дашком креде.

У овоме је лепота храста савршено зрелог цхардоннаиа: храст оксидацијом додаје слој дубине и интензитета, а полифеноли повећавају старостну способност вина. Корисно је напоменути да мало белих вина може поднети старење храста, због чега је Цхардоннаи толико популаран у овом стилу.

Храсти шардоне

Током одлежавања догађају се три велике ствари које производе маслене ароме сличне ванили у Цхардоннаиу. Прво, нова храстова бурад имају ароматска једињења која продиру у вино у додиру с њим. Друго, храст дише, што узрокује улазак кисеоника у бачву и у вино, дајући му заобљенији, орашастији укус. Треће, микроорганизам под називом Оеноцоццус Оени гости се зеленим киселинама са киселим укусом (јабучна киселина) у вину, стварајући кремастију (масленију) киселину укуса названу млечна киселина (процес назван малолактичка ферментација). Због тога се Цхардоннаи толико разликује од осталих белих вина.

Остали храстови белци: Ако волите храстови Цхардоннаи (знам да га волим!), Такође ћете потпуно уживати Виогниер , Марсанне / Роуссанне, и Бела Риоја .


Направите сопствени упоредни укус

Не верујте нам само на реч. Можете створити сопствену упоредну дегустацију са храстовим и непрозирним Цхардоннаиом. То је много забавније од читања ... верујте ми.

добар сир са црним вином