Округли сто Соммелиер-а: Зимски избор вина

Иако су многе сезонске винске баријере намењене рушењу - попут резервисања розеа за лето и шампањца за празничне прославе - одређена вина могу бити изванредни мечеви за одређено доба године. За зимске месеце ових девет соммелиера из Вине Спецтатор Добитници награда за ресторане обично теже пикантнијим, богатијим, топлијим стиловима из целог света. Њихови одабири покривају недавна открића, као и временски поуздане етикете, од свега, од пијуцкања уз ватру до упаривања са срдачнијим јелима у сезони.


Вине Спецтатор: Која вина која одговарају хладном времену сте открили ове сезоне?




Келсеи Вонсаваге, бивша директорка вина у компанији Сава'с и Авентура у Анн Арбор, Мицх.

Волим да пијем мехуриће и увек препоручујем добар кремант д’Алсаце у ово доба године, само због богатијег осећаја за уста, и кремаст је, па је јефтинији од Шампањца, али још увек добијате ону фантастичну методу Шампањца. И то су мехурићи - мислим да свима треба мало среће и да попију више мехурића јер су забавни. Или чак и пенушаво вино из Јуре, то је још један мој омиљени регион.


Ницк Лианг, власник и директор вина Ујак Иу је у винограду у Ливермореу, Калифорнија.



италијанска вина слична пинот црном

Увек су ми драга ова хладна времена: бела вина Алзаса, немачка сува до слатка вина Беаујолаис и црвено-бела бургундска сира са северне Роне или централне обале Калифорније Саутернес или десертна вина Алзаса.


Андреа Цорнвелл, директорица пића у ресторанима Цамерон Митцхелл из Охаја

У последње време истражујем Шпанију као винску регију. Одувек сам био упознат, али залазим дубље да учим. Уживам у младом Темпраниллосу због пикантности и тарт профила. Они су јефтини и занимљиви! Такође, млади Гарнацха има слатке ноте црвеног воћа и диван танин. Све су топле и укусне саме.



је цхардоннаи слатко вино

Вилл Ховард, вински директор у Рококо шницла у Санкт Петербургу, Фла.

Валполицелла и Рипассо. Богата, тамна и топла вина. Овде нема ништа ново, [али] Из римске пећи Валполицелла Супериоре и Буглиони Валполицелла Рипассо су сјајни избори.


Рафа Гарциа Феблес, менаџер пића у Крокодил у Бруклину, Њујорк

Црвене боје Трентино-Алто Адиђеа постале су зимска оријентација. Иако многи регију повезују с ломљивим, хладним црвеним бојама на бази Сцхиаве, тамо се прави свет чвршћих, дуговечних вина, од зачињеног печењем Теролдегос од Елисабетта Форадори до полираног, зељастог Каберне од Алоиса Лагедера . Ове зиме сам тешко пао за Резерват Лагреинс из Веингут Нуссерхофа у Болзану. 2012. је била густа и задимљена, са аромама шумског воћа и слане стране, попут Сире из древне шуме. 2013 је лакша, али бујна, пуна свежег биља и шипражја, попут зимског црног пинота.

мешавина мерлоа и каберне саувигнона

Паола Ембри, винска директорка и извршна директорка компаније Вриглеи Мансион у Фениксу

Па, живим у Пхоенику, Ариз., Па овде заправо није тако хладно. 50 степени Фахренхеита сматра се „јаком хладноћом“. Носимо капе, рукавице, шалове и капуте кад падне испод 60 степени!

Пошто ми хладно време не долази, идем на хладно време. Последњи пут када сам путовао по хладном времену, посетио сам [француске] Алпе и заљубио се у вина Савоје, Јуре и [италијанске] Валле д’Аоста. Често је тешко наћи ова вина у САД-у. Не извозе много. Мудро и сами пију вина! Али ово пијем ове зиме. Ова вина одликују необичне сорте црног грожђа попут Поулсарда, Троуссеау-а за Јуру. За Савоју је Мондеусе црвено грожђе, а за Валле д’Аоста потражите Фумин. Фумин може да стари као добар Бароло у делићу цене.

Произвођаче које бих препоручио да проверим: за Валле д ’Аоста, Ермес Павесе и Браћа Гросјеан за Савоие, Ромаин Цхамиот и Домаине Лоуис Магнин за Јуру, Јацкуес Пуффенеи, Јосепх Дорбон, Вигнеронс Лес Матхени, Домаине Овернои-Цринкуанд, Домаине де Монтбоургеау, Домен пеликана .


Јуан Царлос Сантана, директор пића у Радионица Јоела Робуцхона и Баштован у Мајамију

најбоље црвено вино до 20 2016

Током хладних месеци посежем за сланијим винима [као што је] Домаине Георгес Вернаи Цвеће из маја Рхоне Хиллс 2017 . Ова љупка северна Рона Сирах све време приказује црвено и црно воће са нотама паткине масти, тапенаде од маслина, лаванде, мајчине душице и свих добрих ствари.

Још једна црвена опција на мом радару (мада га пијем током целе године) је Виллалобос Винедо Силвестре Цолцхагуа Валлеи 2016. Овај Царигнан из Чилеа је у сувој фарми и показује прелепе финоће са 12 посто алкохола. Црвено воће, ловоров лист, биљке Прованса, љубичасто цвеће складно се слажу и савршено се подударају са протеинима јагњетине, свињетине, патке и других врста дивљачи.


Трои Ревелл, главни соммелиер у Чапље у Цари, Н.Ц.

За новогодишњу ноћ отворили смо неке од Пофаддер Цинсаулт породице Садие , из Свартланда из Јужне Африке. Упарен са јелом од патке, ово је показало биљни нос, са прелепим тамноцрвеним плодовима, брусницом, зачином бибера, примесом јода и нежним танинима. Вино које бисте пијуцкали испред мирног камина.


Јустин Цхин, директор пића у Хина Иакитори у Сан Франциску

Ово није нови произвођач, али недавно сам га отворио и потпуно ми је донео зиму. Његово Домаине ду Викинг , то је Воувраи који је произвео Лионел Гаутхиер. Зове се овај Цувее Аурелие , то је њихово најексклузивније флаширање. То је мекан стил, па то значи да је заправо на слађој страни. Током Дана захвалности и Божића, оба пута сам заправо избио ту боцу вина из бербе 2002, што је невероватно. Дефинитивно, опет више суво и на слађој страни, али сав овај сир смо распоредили и то је било савршено за њега.

Оно што раде другачије је да свој Цхенин Бланц заправо старе у бачвама од кестена, па чим сам размишљао о кестеновим бачвама, прво што ми је пало на памет било је кестење које се пече на отвореној ватри. Дефинитивно је био заобљенији, али имао је све оне профиле укуса - ноте зачина из бачви од кестена и мед и ђумбир из ботритиса - и потпуно ме довео до зиме.


Желите да будете у току са најновијим вестима и продорним карактеристикама најбољих светских ресторана за вино? Пријавите се сада за наш бесплатни билтен е-поште Приватног водича за ручавање који се испоручује сваке друге недеље. Плус, пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и Инстаграм на @ВСРестаурантАвардс .

на којој температури чувати црвено вино