Совињон бланк


тестера-зев зев

Популарно и непогрешиво бело вино које се воли због „зелених“ биљних укуса и киселе киселости. Саувигнон Бланц расте готово свуда и тако нуди разне стилове, од витких до обилних.

Примарни укуси

  • Огрозд
  • Медена роса
  • Грејпфрут
  • Бела бресква
  • Маракуја

Профил укуса



СУВ

Тело средње светлости

Ниједан Танин



колико дуго вино траје одчепљено
Висока киселина

11,5–13,5% АБВ

Руковање


  • СЕРВИРАЈ
    45–55 ° Ф / 7-12 ° Ц

  • ТИП СТАКЛА
    бео

  • ДЕЦАНТ
    Немој

  • ЦЕЛЛАР
    3–5 година

Упаривање хране

Ако сумњате, постаните зелени. Саувигнон Блан чини предиван избор са сосовима на бази биљака над јелима од пилетине, тофуа или рибе. подудара се са фетом или чевреом, или упарен са азијским укусима вођеним биљем, попут тајландске или вијетнамске кухиње.



Вино од тока авокада у комбинацији са саувигнон бланц илустрацијом Вине Фолли

Упаривање меса: Вино је лагано, па нека ваши парови буду лагани: пробајте пилетину, ћуретину, свињетину, морску плод, раку, јастога, вахњу, бас, бакалар, лосос, остриге са мигњетом, каламари или димљени лосос

Упаривање сира: Потражите мекане, ароматичне сиреве попут овог топла салата од козјег сира. Козји сир, буррата, моцарела од бивола (у салати од капрезе), козја гауда, фета, пармезан, рикота салата, јогурт, крем крема или павлака.

Упаривање поврћа: Инспирације укључују салату од копра од краставца, пржене тиквице, рижото од шпарога и грчку салату од тестенине. Пробајте зелени грашак, риколу, парадајз, артичоку, лимун, креч, тиквице, паприку, патлиџан, празилук и зелени пасуљ.

Зачини и зачинско биље: Нана, копер, цилантро, власац, рузмарин, босиљак, мајчина душица, ловоров лист, капар, песто, бели лук и зелена маслина.

Инфографија профила укуса вина саувигнон Бланц од Вине Фолли 2019

6 забавних чињеница о саувигнон бланц-у

  1. На Дан вина, 3. маја је Међународни дан саувигнон бланца.
  2. Саувигнон Бланц је своје име, вероватно, извео од француске речи „Сауваге“, што значи дивље, јер лозе подсећају на дивље винове лозе.
  3. Изненађујуће, Саувигнон Блан је родитељ (родоначелник) Каберне совињон (други је Цабернет Франц )!
  4. „Зелена“ арома у Саувигнон Бланц потиче од једињења тзв Метоксипиразини. Иначе, каберне саувигнон такође има исте те укусе (има га у породици!)
  5. До 1980-их се испоставило да је већина „Саувигнон Бланц“ у Чилеу била ређа Саувигнон Верт (ака Саувигнонассе), погрешно доведена из Бордеаука.
  6. Права дегустација саувигнона је 'мачја мокраћа!' Узроковано јединственим хемијским једињењем, „4ММП“, нема много других мириса попут њега!

Саувигнон Бланц Тасте од Вине Фолли

Дегустација саувигнона белог

На носу очекујте оштре ароме у лицу, од свеже покошене траве, грашка и шпарога, до тропског и зрелог маракуја, грејпа или чак манга.

На непцима вина имају лаган укус, киселе киселине и умереног алкохола.

Повремено Саувигнон Бланц старости у храсту. Овај заобљени, бујнији стил нуди више кремастих или воштаних арома и мастан осећај на непцу. Овако направљена вина често се мешају са смелији Семјон.


Где расте саувигнон бланц?

  • Француска: ~ 69.300 хектара / 27.931 хектара - Долина Лоаре, Бордо (2013)
  • Нови Зеланд: ~ 49.500 хектара / 20.027 хектара - Марлбороугх, Нелсон, Цантербури (2015)
  • Чили: ~ 37.100 хектара / 15.000 хектара - Приморски Чиле (2016)
  • Јужна Африка: ~ 23.600 хектара / 9.551 хектара - Приморски регион, долина реке Брееде (2013)
  • Молдавија: ~ 20.100 хектара / 8.151 хектара (2013)
  • Америка: ~ 16.300 хектара / 6.584 хектара - Калифорнија, Вашингтон (2013)
  • Аустралија: ~ 16.000 хектара / 6.467 хектара - Аделаиде Хиллс, река Маргарет, Вицториа (2013)
  • Остало: Румунија, Шпанија ( Точак ), Аргентина, Мађарска, Русија, Аустрија (2013)

Сматра се да леже корени саувигнон бланца долина Лоаре, где је грожђе први пут поменуо 1534. године писац Францоис Рабелаис (звао се „Фиерс“). Очигледно је то био добар лек за затвор - заиста!


Винске регије за истраживање

санцерре-делапорте-саувигнон-бланц-виногради2

Виногради у Санцерреу у Делапортеу.

како чувати вино у кутијама

Долина Лоаре, Француска

Укуси: Креч, огрозд, грејп, кремен, дим

Вина Лоире Саувигнон Бланц имају тенденцију да се управљају минералима, често са мало задимљеним носом. Оба региона имају ноте цитруса и травнате карактеристике, а у врелијим годинама такође се може наћи прелазак на ароме и ароме коштичавог воћа.

У долини Лоаре може се наћи невероватан асортиман минерално погођених тла, укључујући вену Киммеридгиан (креда - попут литица дувера) која такође пролази кроз Шампањац и Цхаблис!

  • Терре Бланцхе: је мешавина глине, Киммеридгијског кречњака и шкољки острига, стварајући вина која су воћна и угласта (због висока киселост ).
  • Квоте: садржи ситне шљунке оксфордског кречњака и даје вина нежног парфема и мање структуре (смелости) од Терре Бланцхе .
  • Кремен: или кремен, даје вину димни, пушчани квалитет.

У Лоари је недавно дошло до померања ка органским и биодинамичке праксе. Дани употребе средстава за уништавање корова бледе јер су алтернативне методе попут засада усева (садња других ствари у виноградима) боље за животну средину.

„За 20 година практично ће се сви виногради Санцерре органски обрађивати. Све више произвођача прелази на органско или биодинамичко виноградарство. “ –Денис Вацхерон, Цлос ду Цаиллоу

Треба напоменути да преко 50% производње долине Централне Лоаре долази из пет значајних области:

  1. Реуилли: Воћна, али свежа вина, са додатним цветним, биљним аромама и заобљеним осећајем уста.
  2. Куинци: Слично Реуиллију, са аромама цитруса на носу, заједно са бибером, белим цветовима и плодовима дрвећа.
  3. Менетоу-Салон: Свежа и светла вина пуних и заобљених мошусних цветова са зачинима у устима и зачинима у комбинацији са цитрусима.
  4. Санцерре: Живописна, живахна вина, са интензивним минералним нотама и цитрусним нотама. Текстурно и пондерисано непце.
  5. Пуилли смоке: По тежини сличан Санцерре-у, али често нешто мекши и богатији, а показује запажене ароме пушкара, жутог цвећа и богатих цитруса.

бордо-виногради-луца-сартони-2017

Само око 8% винограда у Бордоу посвећено је производњи белог вина. Луца Сартони

Бордеаук, Француска

Укуси: Орлови нокти, бела бресква, пчелињи восак, лимунска трава, физиолошки раствор

Бордо је најпознатији по црвеним винима, али у Пессац-Леогнану и Гравес-у неколико винарија прави сува вина од саувигнон-бланца, типично помешана са Семиллоном, а понекад и ретким Мусцаделлеом.

За разлику од већине других региона забележених по саувигнон бланцу, уобичајено је то видети Контакт за читање и бурета. Због ових техника винарства, вина имају богатији укус, са примесама медоносног воћа и коштичавог воћа.

Један од главних примера је Цхатеау Хаут-Брион Бланц. Овај највиши ниво бели Бордо (~ 1000 УСД по бочици!) Одликује се доминацијом Саувигнон Бланц са Семилоном и укусом богатим нотама брулеа и пчелињег воска.


јон-мооре-виноград-ауцкланд-нови-зеланд

Виногради прекривени мрежама за птице у Окланду, у држави НЗ у Цаса Миро. од стране Јон Мооре

Марлбороугх, Нови Зеланд

Укуси: Пассионфруит, лимета, огрозд, изданак грашка, зрела крушка

винограде које треба посетити у напа

Прво грожђе Саувигнон Бланц посадио је 1975. године у Марлбороугху смели винар Франк Иукицх, а број засада се током последње четири деценије непрестано повећавао. Стога је данас Нови Зеланд прави иноватор за Саувигнон Бланц.

Заштитни знак регије Саувигнон Бланц на Новом Зеланду је Марлбороугх, мада ћете га наћи произведеног у различитим стиловима преко оба острва.

Марлбороугх: Вина показују невероватну живост воћа и киселост оштру као бритва. Нормално је видети грам-два заосталог шећера јер су киселине тако високе. Очекује се да су паприка, огрозд и пасијонка чести, заједно са више биљних арома стабљика парадајза, богатих цитруса и свеже покошене траве.

Земљишта у Марлбороугху углавном се састоје од дубоко дрениране песковите иловаче преко шљунка и уживају у поморској клими, која топле дане надокнађује хладним океанским поветарцем. Такође, Нови Зеланд доживљава готово двоструко више УВ зрачења од осталих винородних региона на истој географској ширини, због нетипично танког озонског омотача, што значи да је излагање сунцу изузетно велико.