Ребрасто око са Приоратом

Катие Буттон била је на добром путу ка академској каријери у неурознаности када је схватила да је јадна. Годинама је радила под логиком да 'само настави учити и на крају ћеш бити толико преквалификован да ћеш имати посао и све ће бити у реду.' Али на провалији почетка доктората. програма са Националним институтима за здравље, Буттоново незадовољство је прохујало и она је дала отказ.

Кћерка угоститеља, привукла је услугу хране и запослила се испред куће у Минибару, Јосе Андрес ' Вине Спецтатор Награда за храм молекуларне гастрономије која је освојила изврсност у Вашингтону, ДЦ, започела је другу свирку са Ферраном Адриаом на авангардној дестинацији Ел Булли у Каталонији у Шпанији.



„Изненада сам се изложио читавом свету у којем се храна сусреће са науком, а то је за мене било интригантно“, каже Буттон. 'Била сам девојка која се није плашила да зграби рукавице и ради са течним азотом.'

Није јој сметало што је имала науку, али подједнако су јој били важни и оптимистични смисао и снага. „Знам да ће на крају све бити у реду“, каже она. „То не значи да се не избезумим у тренутку када направим велику промену и стрес због тога. Али мислим да ми то омогућава да ризикујем више, тај недостатак страха. '

је вино једнако товно као и пиво

Док је била у Минибару, Буттон је упознала свог супруга и пословног партнера, Шпанца, Фелика Меану. Када се пар 2011. преселио у Асхевилле, НЦ, да би основао ресторане Катие Буттон, иза себе су оставили високу кухињу. „Иако волим молекуларну гастрономију и мислим да су све ствари које смо радили биле фасцинантне, нису све биле укусне“, одражава Буттон. Било које ноћи у недељи, она сумња, чак и највећи поклоник јестивих пена и гелова има мало апетита за уметношћу кулинарског изненађења. Уместо тога, желе да их утеше: „Желе да седе за шанком и једу пататас бравас“. Тако је пар отворио свој први ресторан, Цурате, као лежерно место за тапас и шпанска вина.



Овде приказано јело са ребрима окренутим маслацем са печеним радићем који Буттон често прави код куће, садржи два њена омиљена укуса: рузмарин и бели лук. „Шпанија је сува клима, посебно у региону Приорат, а рузмарин расте свуда“, каже она. „Ваздух некако мирише на то.“

Меана за јело повлачи моћни Приморат Цлассиц 2004 Цимс де Поррера. За петнаестогодишње вино, Меана каже: 'То је много мекша верзија, са бољим балансом балзамичних, биљних и зачинских нота, а црно воће је сталоженије.' Дугме воли начин на који јело наговара ароме вина: „Ако имате то тројство путера, зачинског биља и говедине, тада мислим да имате најбоље искуство.“

Портрет Катие Буттон наслоњене на шанк ресторанаКатие Буттон поседује Асхевилле, НЦ, ресторане Цурате анд Буттон & Цо. Багелс са супругом и пословним партнером Феликом Меаном.

Белешке кувара

Да бисте створили овај лаган, зимзелени рецепт, није потребно много више од велике дозе путера и мрвице технике. Буттон и Меана овај оброк кувају често када „смо управо завршили луду недељу и желимо да се почастимо, али не желимо да изађемо“, каже Буттон. Прилог се мења с годишњим добом пржени радич уз пљусак сирћетног сирћета, диван је за јесен и зиму. Одрезак, путер и зачинско биље брзо се спајају с јаким прилогом и добром боцом вина за отмен оброк који можете наручити током вечере, али за то не треба пуно труда, планирања или посебне куповине да бисте их сами бацили. Читајте даље за Буттон-ове савете.



  • „Маслац и говедина имају неко посебно пријатељство.“ Сјај овог рецепта је у тврдој печења коју месо добије у тепсији од ливеног гвожђа, праћено нежним подливањем на маслацу и рузмарину, чиме се месо кува у вероватно најукуснијој доступној масти.

  • „Не можете имати превише маслаца.“ Дугме напомиње да ако се чини да се путер у тигању пребрзо кува, решење је заправо накупити више маслаца. „Ако вам побегне или превише бесно пухне, а ви сте забринути због тога, то ће га одмах охладити“, каже она. „Вратићете се на оно слатко место где пухне, али не гори.“ Сад, када је купка са маслацем угодно врућа, за разлику од вриштања, одрезак има право окружење за правилно кување.

    каберне саувигнон слатко или суво
  • Изломи тај добар маслац. Дугме додаје да је маслац заиста звездаст укус у јелу, па би требало да користите онај најлепши и најбогатији који вам дође под руку. Она препоручује да се траже верзије добијене од крава храњених травом, јер су добијени производи обично кремастији и богатији од производа њихових пасмина храњених житарицама.

    какво вино иде уз лазање

Савет за упаривање: Зашто шпанска црвена боја ради са овим јелом

Овај путер одрезак са белим луком и рузмарином вапи за великим вином са биљним аромама. Црвена из Шпаније, у којој се размножавају рузмарин и бели лук, сјајан је избор, а Приорат, са мешавином црног воћа, минерала и биљних нота, посебно добро одговара.

Цхеф'с Пицк Поррера Пеакс Приорат Цлассиц 2004
Вине Спецтатор Избори Валл Ллацх Приорат Ембруик 2017 (91, 27 УСД)
Бодегас Сан Валеро Царинена Приватно 2016 (89, 15 УСД)

За још више могућности упаривања вина, чланови винефолли.цом могу пронаћи друге недавно оцењени црвени Приорат у нашој претрази оцена вина.


Ребро око маслаца са белим луком, рузмарином и печеним радичем

Рецепт љубазношћу кувара Катие Буттон и тестирао Вине Спецтатор ’С Рори Котцх.

Састојци

  • 1 глава радича, преполовљена по дужини, а затим исечена на трећине
  • Маслиново уље
  • Сол и свеже млевени црни бибер
  • 1 велика очна шницла са ребрима у кости, дебела најмање 2 инча и тешка 11/2 килограма
  • 1 кашика уља за кување са високим загревањем, као што је уље шафранике
  • 4 кашике несланог маслаца, плус још по потреби
  • 4 гранчице рузмарина
  • 4 велика каранфилића белог лука, ољуштена и лагано смрскана задњим делом куварског ножа
  • Шери сирће

Припрема

1. Отприлике 1 сат пре него што планирате да кувате, извадите одрезак из фрижидера и ставите на собну температуру.

2. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Ставите радич у посуду, покапајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Баците на премаз, а затим пребаците на лим за печење, са одсеченом страном сваког клина окренутом надоле. Пребаците у рерну и пеците док не увене, око 10 минута. Окрените сваки клин и наставите да печете док не омекша и не угљенисе, још око 8 минута. Оставите по страни.

ред к недељни оглас поред обале

3. Непосредно пре кувања, бифтек са свих страна обилно зачините сољу и бибером. Додајте уље за кухање у шерпу од ливеног гвожђа довољно велику да држи одрезак и подесите таву на средње јаку ватру. Када уље трепери, додајте одрезак и кратко га пеците, око 1 минут по страни, док добро не порумени. Додајте маслац, рузмарин и бели лук на страну тепсије.

4. Када се путер отопи и почне да се пени, спустите температуру на средњу. Пажљиво нагните посуду према себи притискајући ручицу и великом кашиком заграбите пенушави путер и равномерно га распоредите по одреску. Након отприлике 1 минута, одврните бифтек од себе, а затим наставите са бастингом. Ако путер постане тамно браон пре него што је одрезак готов, додајте још маслаца, по 1 кашику, да се смеша мало охлади. Понављајте овај поступак, преврћући и подливајући одрезак, док месо не почне да се стеже. Испитајте готовост притиском на одрезак средње ретко, требало би да се осећа чврсто и притиска уназад, а термометар са тренутним очитавањем уметнут у најдебљи део одреска треба да региструје 130 ° Ф. Пренесите одрезак на даску за резање и у шатор фолија. Оставите да се одмори 5 до 10 минута.

5. Прелијте сирће схерри и мало маслиновог уља преко радича. Нарежите шницлу и прелијте соковима од тигања и карамелизованим белим луком. Служи 2 до 3.