Идите напред и поједите мало сира

Недавно објављено истраживање о конзумацији млека и кардиоваскуларним болестима потврдило је у шта верују заговорници квалитетних сирева и млекара дуги низ година: Њихова омиљена храна не представља директан ризик од морбидитета или смртности, а заправо може допринети спречавању срчаних болести.

Метаанализа научних студија коју су спровели научници са Универзитета Реадинг у Енглеској, Универзитета у Копенхагену у Данској и Универзитета Вагенинген у Холандији и објављена недавно у Европски часопис за епидемиологију , анализирао је податке из 29 студија које су пратиле комбиновано 938 000 учесника током периода од 35 година. Није утврђена повезаност између млечне хране и смрти од срчаних болести.



што је здравије пиво или вино

Међу ауторима је био и др Иан Гивенс, професор исхране у ланцу исхране на Универзитету у Реадингу. На питање шта би савет могао да пружи из њега, рекао је Вине Спецтатор , „Унутар нормалног опсега конзумације [млека], нема доказа о повећаном ризику од кардиоваскуларних или коронарних болести.“ Слична метаанализа објављена у Часопис Америчког удружења за срце прошлог маја је утврдио да су „потрошња млека и сира обрнуто повезана са ризиком од можданог удара“.

(Истраживање су делимично финансирале три групе које производе млечне производе - Глобал Даири Платформ, Даири Ресеарцх Институте и Даири Аустралиа - али нису имале никакав утицај на њега, написали су аутори.)

Агенције за јавно здравље годинама упозоравају да не конзумирају превише засићених масти, укључујући млечне производе. Све већи број студија показује да је то превише поједностављено, мада ни британска агенција за јавно здравље ни Америчко удружење за срце нису променили смернице. У међувремену, потрошња млека опада, што је довело до других здравствених проблема попут остеопорозе.



У септембру 2016. године Гивенс је био на панелу који је предложио сложенији модел. Резиме, објављен у Амерички часопис за клиничку исхрану прошлог месеца постављено питање, „... да ли су тренутне дијететске препоруке о конзумацији млека у потпуности узеле у обзир ефекте целокупне хране или су се ослањале на екстраполације здравствених ефеката појединих хранљивих састојака.“ Препоручио је даља истраживања динамике начина на који се „млечни матрикс“ пробавља и апсорбује. Кључни фактори попут ферментације (у сиру или јогурту) или степен чврстоће (млеко у односу на јогурт у односу на сир) могу указивати на повећане користи.

Поред афирмације засићених масти као дела здраве исхране, постоји све више доказа да је врста млека коју једемо важна - сир и млечни производи добијени од природно узгајане стоке храњене травом и традиционално прерађени можда неће имати исте здравствене последице као масовна производња производи од сира. „Ниједна храна са дугом историјом у људској исхрани није лоша за нас“, рекла је Нина Планцк, аутор књиге Права храна: шта јести и зашто. „Проблем је у томе шта радимо са храном. Масти и витамине растворљиве у мастима уклањамо из пуномасног млека и јогурта. Сви докази су за природне засићене масти и против рафинисаних масти и трансмасти. “

Нутриционисти Оз Гарциа и Цхарлес Пасслер понављају Планцково заговарање. „Бићете виткији и срећнији ако у прехрани имате здраве засићене масти“, рекао је Гарциа. Пасслер примећује да је дебљање често резултат једноставних угљених хидрата и шећера који се налазе у прерађеној храни која подиже шећер у крви. Традиционални сир, с друге стране, практично нема угљене хидрате и пуно добрих масти и протеина: „Може бити пуфер за дебљање насупрот калоријама из угљених хидрата, а такође може да обезбеди гориво за промоцију здравог метаболизма“, рекао је Пасслер.



Ферментисана млечна храна, посебно јогурт, повезана је са смањеним ризиком од дијабетеса типа 2 и може пружити корисне пробиотике. Верује се да засићене масти у правом сиру повећавају добар холестерол (ХДЛ). Четврт килограма доброг сира на фарми испоручује више од половине дневних нутритивних потреба одраслих за протеинима, мастима, калцијумом и фосфором. Поред тога, садржи корисну масну киселину ЦЛА (коњуговану линолну киселину), за коју се верује да има антиканцерогена и антиоксидативна својства.

Преостало је још истраживања о потенцијалним предностима млечне хране у здравој исхрани. Али за сада докази сугеришу да се не морате плашити добро направљеног сира. Зато наручите тај тањир са сиром.

на којој температури чувати црвено вино