Речник

Претрага

Дирецт Матцхес

Алкохолна ферментација : Такође назван примарном ферментацијом, ово је процес у којем квасци метаболизирају грожђане шећере и производе алкохол, угљен-диоксид и топлоту. Коначни производ је вино.

Ферментација : аудио-икона Процес којим квасац претвара шећер у алкохол, а угљен-диоксид претвара сок од грожђа у вино.



Малолактичка ферментација (МЛ) : аудио-икона Прецизније названо „малолактичка конверзија“. Конверзија бактерија која се јавља у већини вина, овај природни процес претвара оштрију јабучну киселину (исту киселину која се налази у зеленим јабукама) у мекшу млечну киселину (исту киселину која се налази у млеку). Укупна киселост је смањена, вина постају мекша, заобљенија и сложенија. Поред тога, малолактичка конверзија стабилизира вина спречавањем нежељене ферментације у боци. Већина црних вина претвара се у малолактичку конверзију, али о пракси се најчешће расправља у сарадњи са Цхардоннаи-ом: Када се користи, МЛ резултира богатим, маслацем белом бојом, спречава се када се желе свежи и оштрији стилови.

Секундарна ферментација : Процес који ствара мехуриће у пенећем вину. Како се вино флашира, додаје се мала количина квасца и шећера пре него што се боца затвори чврстом круном. Квасци брзо започињу ферментацију шећера, производећи алкохол и угљен-диоксид. Пошто гас не може да исцури, раствара се у вину.

Температура ферментације : Док квасци претварају грожђане шећере у алкохол, они такође производе топлоту. Прекомерно високе температуре могу убити квасце и учинити да воћни укус вина делује динстано или досадно, док хладније температуре одржавају свежину воћа. Управо тачна количина топлоте може допринети богатијем, заобљенијем осећају уста.



термини и описи за дегустацију вина

Повезане утакмице

Јабучна киселина: аудио-икона Оштра киселкаста киселина која се налази у грожђу, као и у зеленим јабукама. Мање зрело грожђе или грожђе узгајано у хладнијим климатским условима може садржати висок ниво јабучне киселине, а настала вина често садрже ароме и ароме који подсећају на зелене јабуке. Током малолактичне ферментације претвара се у глатку млечну киселину.

Млечна киселина: Глатка (не оштра) киселина створена током малолактичне ферментације. Ова киселина се такође налази у млеку.

Метода шампенозе: аудио-икона Погледајте традиционални метод.