Све што желите да знате о наранџастом вину

Наранџасто вино је мало погрешно. То није вино направљено од поморанџе, нити је коктел Мимоса (мешавина 1 дела сока поморанџе са 2 дела пенећег вина.) Вино од наранџе је нешто сасвим друго.

Шта је наранџасто вино? То је врста белог вина направљеног остављањем кожица и семенки грожђа у контакту са соком, стварајући готов производ дубоке наранџасте боје.

Шта је наранџасто вино од Вине Фолли
Да бисте направили наранџасто вино, прво узимате бело грожђе , згњечите их, а затим их ставите у велику посуду (често цементну или керамичку). Тада обично ферментирано грожђе остављате на миру четири дана, а понекад и преко годину дана са још увек залепљеним кожицама и семенкама.



Ово је природни процес који користи мало или нимало адитива , понекад чак ни квасац. Због свега тога, укус се веома разликује од обичних белих вина и киселог је укуса и орашастог оксида.


„Обавезно седите
када кушате своје прво наранџасто вино “.


Захвалимо се Симону Воолф-у на Децантеру, који је сазнао да је тај појам сковао британски увозник вина Давид Харвеи „Наранџасто вино“ Раебурн фино вино . Користио га је за описивање овог неинтервенционистичког стила белог винарства.



Такође можете чути термин „Рамато“, што на италијанском значи „кестењаста“ и обично се односи на Италијански Пинот Григио направљен у наранчастом винском стилу.

Основе учења вина

Основе учења вина

Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.

Купујте одмах

Какав је укус?

Укус наранџастог вина



Ова вина су описана као робусна и смела, са меденим аромама јацкфруит-а (меснатог тропског воћа), лешника, бразилског ораха, модрице, дрвеног лака, ланеног уља, клеке, киселог теста и сушене коре наранџе.

По укусу су велике, суве и чак имају танин попут црвеног вина киселости сличног воћном пиву. Често су наранџаста вина толико интензивна да бисте можда пожелели да седнете када их први пут кушате.

САВЕТ: Дубока боја наранџастог вина потиче од лигнина у семенкама грожђа.

Спајање хране са наранџастим винима

Спајање хране са наранџастим винима словеначког произвођача Клинец
Вино наранџе упарено са храном на Наил у Горишким Брдима, Словенија

Због своје смелости, наранџаста вина добро се подударају са једнако смелом храном, укључујући јела од карија, мароканску кухињу, етиопску кухињу (попут оних спужвастих палачинки званих Ињера), корејска јела са ферментисаним кимцхијем (Бибимбап) и традиционалну јапанску кухињу, укључујући ферментисану соју ( Натто). Због високог садржаја фенола (танина и горчине) и орашастој трпкости коју показују, наранџасто вино се комбинира са широким избором меса, од говедине до рибе.


Одакле долазе?

Процес прављења наранџастог вина је древан, али поновно оживљавање овог процеса појавило се тек у последњих 20 непарних година. Многи модерни винари гледају на Кавказ чак 5000 година (данашња Грузија, –Не држава ) где су вина ферментисала у великим подземним посудама званим Квеври („Кев-рее“) која су првобитно била затворена камењем и запечаћена пчелињим воском.

Словенско наранџасто вино послужено уз храну у Клинцу у Горишким Брдима, Словенија
Наранџасто вино служи се традиционално уз храну у Наил у Горишким Брдима, Словенија

Наранџаста вина су још увек ретка, али многе земље имају све веће интересовање за овај природни стил производње вина.

Италија

Највише наранџастог вина може се наћи на североистоку Италије, дуж границе са Словенијом у Фурланија-Јулијска крајина. Овде можете наћи наранџаста вина произведена са аутохтоним грожђем региона, укључујући Саувигнон Верт (Фриулано), Риболла Гиалла и Пинот Григио. Процес наранџастог вина популаризовао је у Италији винар Јошко Гравнер који је први пут покушао наранџасто вино 1997.

Примери италијанских произвођача наранџастих вина:
  • Брессан 'Карат' (Фурланија-Јулијска крајина)
  • Антонио Цаггиано „Бецхар“ (Кампанија)
  • Донати Цамилло „Малвасиа делл’Емилиа“ (Емилиа Ромагна)
  • Франк Цорнелиссен „Муњебел“ (Сицилија)
  • Нешто (Сицилија)
  • Гравнер (Фурланија-Јулијска крајина)
  • Еди Канте (Фурланија-Јулијска крајина)
  • Ангиолино Мауле 'Сассаиа' (Гамбеллара, Венето)
  • Радикон (Фурланија-Јулијска крајина)
  • Риналдини (Емилиа Ромагна)
  • Францо Терпин (Фурланија-Јулијска крајина)
  • И Вигнери написао Салво Фоти (Сицилија)

Словенија

Непосредно преко границе са Фурланијом-Јулијском крајином у Италији налази се регија Горишка Брда („Горе-еесх-ках Барда“) у Словенији, која има дугу историју винарства наранџастих врста. Вино је овде веома добро интегрисано и често ћете видети вина точена у стандардне чаше, попут пива. Овде се може наћи још једно необично вино, звано Мотник. Направљен је природном методом, у бачвама које се дезинфикују пушачким биљем попут рузмарина, ловоровог лишћа и жалфије.

Примери словеначких произвођача наранџастих вина:
  • Наил
  • Мовиа 'Лунар'
  • Принчић

Георгиа

Квеври је древна грузијска посуда за производњу вина која је традиционално била закопана у земљу. Вине Фолли
Квеври је древна грузијска ферментациона посуда која је закопана у земљу да би контролисала температуру.

Грузија је најпознатија по својим винима одлежаним од квеврија. Квеври (звани Квеври) биле су прве посуде које су икада коришћене за ферментацију вина, а археолошки налази наводно датирају од 6000 година пре нове ере. Квеври су глинене посуде обложене пчелињим воском и потпуно закопане под земљу где температура остаје константна током целе године, што омогућава вину да ферментира у природном хладном земљи. Избрано грожђе из Грузије за природна вина квеври зове се Ркатсители („Авр-кат-сех-телли“), за које је познато да производи вино дубоке црвено-наранџасте нијансе.

Примери грузијских произвођача наранџастих вина:
  • Фазан'с Теарс
  • Манастир Алаверди „Гурјаани“ у Кахетији
  • Наше вино у Кахетији
  • Тбилвин „Куеврис“
  • Лагвинари „Горули Мтсване“, „Тсоликоури“ и „Тситска“

Фотографија књиге Амбер Револутион, аутор Симон Воолф - фото Вине Фолли

Гледај! Наранџаста књига вина

Сећате се како смо споменули Симона Ј. Воолфа на почетку овог чланка? 2018. године лансирао је фантастичну књигу о свим стварима које је називала наранџа Амбер Револутион.

Књига прати његово путовање у упознавање мистерија овог бизарног, али дивног напитка. Такође има одличан водич за произвођаче које треба знати и испробати. Дакле, ако имате бела вина у контакту са кожом (или радите на МС-у), ово је неопходно!

Купите књигу на Амазону


Америка

Неки од експерименталнијих произвођача почињу да производе природна вина и експериментишу са техником наранџастих вина, посебно у Њујорку, где се узгаја сорта грожђа Ркатсители („Авр-кат-сех-телли“).

Примери америчких произвођача наранџастих вина:
  • Цханнинг Даугхтерс 'Медитација', 'Риболла Гиалла' и 'Рамато' (Њујорк)
  • Пак Махле
  • Винарија Ред Хоок Серија „СК“ (Њујорк)
  • Салиниа
  • Пројекат Сцхолиуин написао Абе Сцхоенер (Суисун Валлеи, Калифорнија)
  • Виногради имања Схинн „Вео“ Антхонија Наппе (Њујорк)
  • Винд Гап Винес 'Сиви пинот'

Аустралија

Напреднији аустралијски винари почели су да производе наранџаста вина првенствено од саувигнон блан-а, који чини чуда у овом стилу.

Примери аустралијских произвођача вина од наранџастог вина:
  • БК Винес „Кожа и кости беле“ (Аделаиде Хиллс)
  • Рођена и узгајана вина Саувигнон Бланц (Вицториа)
  • Виногради Луци Маргаук (Аделаиде Хиллс)
  • Патрицк Сулливан

Француска

У Француској постоји регион источно од Бургундије који производи богата вина наранџасте боје. Регија Јура (позната по сиру Цомте) производи орашасто-трпка вина звана Вин Јауне и Цотес ду Јура, која обоје користе оксидативни стил производње вина са ретким грожђем званим Савагнин (а понекад и Цхардоннаи). Док се ова вина користе мало другачијом методом производње вина (притискањем коре), вина имају сличан укус као и вина од наранџе.

како одржати вино свежим након отварања боце
Примери француских наранџастих вина:
  • Жуто вино (Куне се)
  • Цотес ду Јура (Куне се)
  • Цхатеау-Цхалон (Куне се)
  • Јеан-Ивес Перон (Савоја)
  • Извор (Лангуедоц Роуссиллон)
  • Гауби Естате 'Ла Рокуе Вхите' (Каталонске обале)

Јужноафричка карта вина Саувигнон Бланц компаније Вине Фолли

Јужна Африка

Напредне винаре у Јужној Африци углавном можемо наћи у регији Свартланд у западном рту, где су виногради прилично стари и имају мање популарно грожђе.

Примери јужноафричких произвођача наранџастих вина:
  • Схватам 'Елементи'
  • Ламмерсхоек „Целлар Фоот“ серија
  • Породична вина Садие „Палладиус“
  • Тесталонга 'Ел Бандито'

Аустрија

Примери аустријских произвођача вина од наранџастих вина:
  • Строхмеиер (Штајерска)
  • Верлитсцх „Ампхоренвеин“ и „Верлитсцх“ (Штајерска)
  • Мариа & Сепп Мустер “Графин” и “Ерде” (Штајерска)

Шта мислиш?

Да ли сте већ пробали наранџасто вино? Реците нам о томе, и ако мислите да је овај винарски стил довољно укусан за генерације које долазе. Пошаљите своје коментаре у наставку!