Дефинитиван водич за упаривање вина са пилетином и другом живином


ОСНОВИ УПАРАВАЊА ВИНА СА ПИЛЕТИНОМ

Бело месо против тамног меса - Као опште правило, бело месо попут пилећих или пурећих прса добро се слаже са белим винима као што је саувигнон Бланц или Цхардоннаи , док се тамно месо попут патке и друге дивљачи добро слаже са црвеним винима средњег тела као што су Пинот Ноир или Зинфандел .

Спајање вина са пилетином и живином



Шта вино иде са пилетином изгледа као једноставно питање. Па не баш.

Прво, о каквој пилетини говоримо? Имате ли КФЦ канту од 15 комада? Или можда савршено поширана органска пилетина у Елевен Мадисон Парку у Њујорку.

колики је садржај алкохола у вину

Постоји толико различитих врста вина колико и начина за припрему пилетине. Дакле, мораћемо да развијемо бољи начин за проналажење правог одговора.



Право место за почетак је врста живине, зачина и сос. Изнад ових основа, разговараћемо о техникама које можете користити за стварање парова вина усклађених са било којим јелом које желите да припремите.

Научите моје технике за дегустацију вина

Научите моје технике за дегустацију вина

Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.

Купујте одмах

Упаривање на основу…


Спајање вина са пилетином и живином

Вина упарена са препорученим јелима

Иако ће сос у великој мери утицати на укус меса, ево неколико сјајних вина које можете пробати са лакшом живином и нежнијег укуса.



Да ли сте знали да се пилетина може добро упарити и са црним и са белим винима?

Бела вина

Покушајте да интензитет јела подударате са интензитетом вина.

оз у боци вина
Храсти шардоне
Богата јела са крем сосовима добро се слажу са храстовим цхардоннаием. Потражите вина из Калифорније, (Мендоза) Аргентине, Чилеа, Шпаније, Јужне Француске, Јужне Аустралије и Италије.
Бела обала Роне
Ова мешавина белог вина која садржи Марсанне и Роуссанне слична је ан храстов шардоне и слично се паре са богатим јелима и сосовима од креме.
Виогниер
Ароматична сорта која се добро уклапа са цветним биљем попут жалфије или лаванде. Потражите вина из Пасо Роблес-а (ЦА), државе Вашингтон, Јужне Африке и Аустралије.
Совињон бланк
Вино савршено за бело месо са зеленим биљем. Што је поднебље топлије, јело може бити печеније и меснатије. Саувигнон Бланц погледајте из Калифорније, Аустралије, Италије, државе Вашингтон и Чилеа.
Угни Блан / Коломбард / Гренаш Блан
Помислите на пилећу салату или сендвич са ћуретином и авокадом са овим жустрим белима произведеним на југу Француске. Ова вина обично имају ароме лимуна, белог цвећа, а живахност смањује масноћу у јелима.
Цхенин Бланц
Поширано и друго фино припремљено бело месо попут паштете. Потражите примере суве у костима из долине Лоаре у Француској или Јужној Африци.
Ризлинг
Мало изненађење, ово благо слатко вино прилично добро пристаје уз тамније месо попут патке.

Росе Винес

Због свог средњег тела, ружичасто вино је понекад чак и боља опција од белог или црвеног. Углавном потражите сува ружичаста вина, осим ако је сос у основи сладак. Сазнајте више о ружичастом вину .

Црвена вина

Изаберите лагана ароматична црвена вина до црвених вина средње тешке течности структура танина . Што је богатија припрема меса, то више вина, богатства и танина можете имати у свом вину.

Брацхетто
Ароматично црвено вино из северне Италије. Лакши од црног пинота и обично се служи мало расхлађен. Добро се уклапа са хладним јелима, попут сендвича са ћуретином са сосом од бруснице или пилећом салатом.
Роб
Црвено вино северне Италије које расте у Алто Адигеу. Вина пуцају са укусима црвеног воћа попут соса од јагоде и бомбона (на добар начин). Због свог воћног карактера добро ће радити са теријакијима и другим сосовима на бази соје.
Пинот Ноир
Пинот црни дуго се сматра класичним упаривањем са патком. Мислимо да би требало да пробате и Црни пинот старог света попут Бургундије са Скуабом.
Неббиоло из Лангеа
Неббиоло има много различитих лица и једно од њих је много светлије од познатијих (и скупих верзија). Сматрајте Неббиоло-а Бароловим пасторком који се заиста добро слаже са јелима тешким од гљива.
Зинфандел
Зинфандел се дуго сматрао најбоље вино за Дан захвалности уз ћурећу вечеру. Иди сос од бруснице!
Гренацхе
Воћно, више алкохола и лакше у танинима, вина Гренацхе и Гренацхе, попут Цотес ду Рхоне или Приорат, дивна су са богатом аромом дивљачи.
Ст. Лаурент
Вино сродно пинот црном, од којег се изврсно вино користи као основа за сос од црвеног вина за патку. Желите да знате више вина лаког тела попут Пинота и Ст. Лаурента? Проверити 13 сорти светло црвеног вина

Врсте живине упарене са вином

Различите врсте живине Млле Цхоу Флеур

Различите врсте живине. извор

Укуси белог меса

Кратки савет је да помислите „лакше месо, лакше вино“. Печење живине чува пуно богатих укуса, па понекад можете сложеније добити црно вино.

Пилетина - Месо средње текстуре лагане ароме.
пиле - Поуссин је попут мини пилетине, има укус пилетине, често се припрема као препелица.
Препелица - Асертивнији укус од пилетине, али не тако јак као патка. Веома нежна, мала, обично са костима. Слатки орашаст укус. Препелице се традиционално пуне формом због мале величине.
Турска - Ћуреће месо дојке је благо ароматизовано и има јаку текстуру.

Тамнији укуси меса

У овом случају .. „Тамније месо, тамније вино.“ Испод су најбоље птице за упаривање са црним винима.

Голуб Скуаб (камена голубица) - Сочно, али земљано, тамнијег меса и нежне текстуре.
Фазан - Ружичасто-бело месо, нежних укуса који је додир егзотичнији и сличнији јабуци од пилетине.
Јаребица - Текстура није тако деликатна као фазан или шкроб, али има сличан укус земљастог тамног меса.
Гвинејска птица - Има укус комбинације пилетине и ћуретине са преливима тамног меса.
Патка - Асертивнији укус са масном и заиграном нотом. У зависности од припреме, патка може више да подсећа на свињетину.
Турска - Дуго зрно и месо јаке текстуре. Турска има богат маслацев и орашаст укус.
Гуска - Готово као дивља ћуретина са свим тамним месом. Често се примећује да је слична печеној говедини.
Ној - За разлику од осталих птица и текстуре сличније одрезима. Ној је изузетно мршаво и нежно црвено месо, па покушајте да га упарите са винима која имају мање танина и више сочности, попут Цотес ду Рхоне или Сирах.

вина по редоследу слаткоће

Стилови кувања упарени са вином

Питате се зашто на овој листи још нисте видели каберне совињон или сиру? Хоћете ли упарити смелије црно вино са својим оброком зависиће углавном од тога како припремите и зачините своју птицу. Испод су спаривања вина са неким уобичајеним стиловима пилетине.

Патка у сосу од Мадеире

Патка у умаку од Мадеире - флицкр

Печење
Печење је дефинитивно омиљена метода припреме живине, посебно за мање птице попут препелице. Добро увежбано печење учиниће месо врло нежним, али такође задржава сав интензитет окуса. Овом методом се траже богатија бела вина као што су Цхардоннаи, ружичасто вино или црвено светло тело попут пинота црног или гренаша.
ББК
Пилетина са роштиља набаса на задимљене ароме, што омогућава упаривање са богатијим црвеним винима попут Зинфандела, Цабернет Франца или чак најбољег пријатеља ББК-а, Малбеца. Потражите сланије (избегавајте слатке сосеве) за спаривање са вином.
Поширано
Поширање је технички припремни стил који чува текстуру и влагу у месу, али уклања пуно ароме. Због тога можете са својом птицом побећи са врло лаганим белим вином, на пример сувим Цхенин Бланц или Цоломбард.
Печено
Нема ништа боље од ружиног шампањца / пенушавог вина или Ламбрусца са прженом пилетином.
Скочио горе
Пирјање је метода припреме која помаже дојком да упије ароме соса. У наставку потражите помоћ о томе која вина треба упарити са различитим врстама сосова.
Расхлађена јела
Обично се пошира, кува или пече, а затим хлади. Хладна живина има тенденцију да се дивно упари са светлијим белим винима попут Албарина, Пинот Бланца, Вердејоа, непрозирног Шардонеа.

Сосови и зачини упарени са вином

Кување уз добро одржавање дома

Шта је у сосу? Фебруарско издање Доброг домаћинства (1954)

Сосови на бази вина

Лимун и бело маслац
Сос од белог вина путера је класични фаворит уз пилетину и риба . Пилетину можете послужити са истим вином од којег сте припремали сос. Погледајте наш чланак на најбоље бело вино за кување и погледајте видео о томе како направите Бело путер лак начин .
Умаци на бази Мадеире / Схерри
Ови тамни и богати сосови добро функционишу са винима зачињеним зачинима средњег тела као што су Барбера, Сангиовесе, Зинфандел, Темпранилло, Гренацхе, Примитиво и Зинфандел.
Сос од црног вина
У припреми користите светлије црвено вино, а затим послужите исто вино уз свој оброк. Пинот црни је класичан избор. Што је већи садржај алкохола у вину, сос ће бити слађи.

Традиционални европски укуси

Печурке са маслацем од печурака са маслацем

Где сам ставио чашу црног вина? Фото: Јохнни Стилетто / Флицкр

Стандардна зачина за живину
Обично, варијација мешавине мајчине душице, жалфије, мажурана, рузмарина, црног бибера и мушкатног орашчића, ови зачини се добро слажу са ароматичним белим вином као што је Виогниер, али понекад могу послужити и са винима на бази гренаша.
Рузмарин и друге биљке
Рузмарин чини чуда са новозеландским саувигнон бланком или сувим ризлингом.
Умаци на бази печурки
Земаљска печурка чини средње црвена вина одличним упаривањем.
у Оранге
Класично, Дуцк а л’Оранге има феноменалан укус са ароматичним белим винима као што су Гевурзтраминер, Риеслинг или чак Торронтес.


како направити вино без шећера

Азијски / индијски укуси

Будући да се многа азијска и индијска јела играју са зачинима и слаткоћом, нека ваш избор вина буде слатко и воћно бело или црвено вино које се служи расхлађено. Изаберите ружичаста или црвена вина уз тамнија јела на бази соје.

Слатко и кисело
Не ускраћујте себи задовољство да пијете Мосцато или италијанско блиставо ружичасто под називом Брацхетто д’Акуи са слатко-киселим.
5-зачински прах
Воћни и задимљени Зинфандел или аустралијски гренаш добар су избор за црвена вина. За белце бих претраживао винску карту за Гевурзтраминер, Фурминт или Кернер.
Цурри
Да ли сте се икад запитали зашто у тајландским и индијским ресторанима постоји толико много слатког белог вина? Зачињена јела добро се слажу са слатким винима, а маст у кокосовом ораху одлично се слаже са ароматичним белим винима. Требају вам неки примери? Потражите ризлинг, Цхенин Бланц, Мосцато и Муллер-Тхургау.
Терииаки
Будући да је теријаки слатки и тамни сос, слатко црвено вино би била одлична опција. Потражите Ламбрусцо (амабиле или долце стил). Чак и нешто попут Схерријевих парова дивно се послужује кад се мало охлади.

Јужноамерички укуси

Јамаицан Јерк
Ова сложена мешавина зачина која укључује рузмарин, лук, алеву паприку, ђумбир цимет, бели лук, паприку и црни бибер моле за вино са пуно зачина како би се супротставили богатим укусима. Зинфандел и Темпранилло би били одлична опција.
Моле сос
Моле садржи и чоколаду и сезам, природне ароме које се могу наћи у многим винима Схерри и Мадеира.
Цхимицхурри
Сос направљен од мешавине першуна, маслиновог уља, сирћета (или лимуна), кима, белог лука и оригана. Овај сос има пуно зелених укуса, па би се више зељасто вино са високом киселошћу лепо повезало. За црвена вина размислите о Неббиолу, Цабернет Франц (из Лоаре) или чак о грчком вину као што је Ксиномавро („ЗЕЕ-но-МАВ-рое“ - значи „кисело црно“). За белце одаберите Саувигнон Бланц, Верментино, Вердиццхио или Гави из Италије.

Квиз

Спајање вина са слатким и киселим

Шта бисте упарили са слатком и киселом пилетином?

Запамтите, ово је слатко јело са киселинама ананаса, прженом пилетином и неким карактеристикама зеленог поврћа. Све ове елементе треба узети у обзир приликом брања вина.

ОДГОВОР: Ризлинг или друго средње слатко бело вино високе киселости.

Конкретно, за ово јело изабрао бих немачки шпански ризлинг и послужио га прилично хладног како би могао да делује и као средство за чишћење непца. Мислим да би било савршено са овим јелом јер би одговарало укусима ананаса. Лук и паприка у јелу омогућили би вину воћнијег укуса, попут кајсије, и изнели сложене нијансе сличне пчелињем воску које имају многи немачки ризлинги.

Слатко кисело је компликован сос за спаривање са већином сувих вина, јер слаткоћа и киселост у сосу чине да већина сувих вина има раван и трпак укус. Кладим се да би ово јело било безвезе Мосцато д'Асти.


одломак о храни и вину

Спајајте вино и храну сваки дан

Живи вински начин живота. Помоћу ове табеле направите невероватне парове хране и вина.

црвено вино вс чаша за бело вино

Буи Постер