Шеф кухиње Даниел Боулуд лансира искуство домаће вечере

Кувар Даниел Боулуд придружио се редовима ресторана који су се усредсредили на доставу и преузимање криза ЦОВИД-19 . Француски кувар је 27. маја покренуо кухињу Даниел Боулуд (ДБК), нудећи савремену француску кухињу припремљену у кухињи Даниел , Боулуд’с Вине Спецтатор Добитник велике награде на њујоршком Уппер Еаст Сиде-у.

„Заправо је почело као одговор на кризу од коронавируса“, ​​рекао је за Мицхаел Боуренце, извршни директор операција Боулуд'с Динек Гроуп Вине Спецтатор путем е-маила. „То је нешто о чему никада нисмо размишљали за Даниела.“



Са опцијама прик-фике и а-ла-царте, ДБК-ов мени „Боулуд Цхез Воус“ треба да се мења сваке недеље, с Данијеловим утицајем. „Чињеница је да не можемо реплицирати Данијелово јело у готовој кутији“, рекао је Лоренс. „Дакле, рецепти су инспирисани Данијеловим јелима која су створена за добро путовање.“ До сада је ово укључивало салату од јастога од провансалског јабука, вишијозу од краставца и Баскуеисе од кобасица. Доступне су и додатне опције усредсређене на епицерие као што су осветра кавијар и паштета од круте, а планиране су и специјализоване верзије ДБК-овог менија са темама попут „Сундаи ен Провенце“. „Користимо исте производе наших добављача које смо користили у ресторану“, рекао је Лавренце. „То нам омогућава да ствари одржавамо свежим и врло сезонским.“

колико вино може да издржи у фрижидеру

Покровитељи неће морати да једу без винског парења, наравно. Програм нуди више од десетак етикета из Данијеловог подрума усмереног на француско, укључујући шампањац, роза од Провенце, Бургундију и Боулудову приватну етикету Санта Барбара Цхардоннаи из У правој клими . „Идеја је била да се одабере избор вина из подрума који ће се упарити са јелима“, рекао је Даниел Јохннес, вински директор Динек Гроуп. „Желели смо да понудимо огромну вредност врхунских произвођача и читав низ стилова.“ Јохннес је наговестио да ће његов тим моћи да мења винску листу помоћу недељних менија, држећи листе „фокусираним и занимљивим“, мада могу бити додатне опције. „Не планирамо да продамо цео подрум, али увек можемо да поднесемо захтеве ако неко тражи додатни избор“, рекао је.

Пет процената продаје програма донира се Боулудовој непрофитној Руци о руци, напору који је кувар започео да помогне запосленима који су остали без посла током пандемијске кризе. ДБК ће такође помоћи Боулуду да врати више свог особља, поред запослених који су запослени у фондацији Фоод1ст, непрофитној компанији коју је кувар започео са извршним директором СЛ Греен Марц Холлидаи-ом. За сада је ДБК доступан само у Њујорку, али ће се 19. јуна преселити и у Хамптонс и Греенвицх, Цоннецтицут.



„Бавимо се угоститељством и цео циљ нам је да усрећимо људе“, рекао је Лоренс. „Будући да они не могу доћи код нас, ми можемо доћи до њих. Удовољавамо и угађамо нашим гостима издалека. “- Цоллин Дреизен

Волфганг Пуцк’с Фиве Сикти у Далласу се неће поново отворити

Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Фиве Сикти, аутор Волфганга Пуцк-а у Далласу, објавио је прошлог месеца да је његово привремено затварање сада трајно. Изјава компаније потврдила је да је затварање повезано са изазовима пандемије коронавируса. Смештен у знаменитом Реунион Товер-у, Фиве Сикти је био луксузно место у којем су суши и азијска кухиња глумили цхеф Јацоб Виллиамсон.

„Иако су нас многи гости открили због погледа, уживали су у нашем гостопримству и сјајном искуству ручавања“, рекла је Памела Брунсон, главни креативни директор компаније Волфганг Пуцк Цатеринг. „Наш стил кувања надахнутог азијским производима био је нешто заиста другачије када смо започели.“



Винском картом, којом управља генерални директор Иан Кострзевски, нуди се преко 500 избора који су се фокусирали на калифорнијска и француска вина. Остали ресторани награђивани Пуцк-ови, као нпр Кинези на Мајни и Низ , и даље нудимо преузимање и доставу.— Таилор МцБриде

шта је ледено вино

Паззалуна Урбан Италиан се затвара у Сент Полу, Мин.

Трпезарија Паззалуна Паззалуна је заузимала свој спратни простор више од две деценије пре затварања крајем прошлог месеца. (Љубазношћу Морриссеи Хоспиталити)

После мандатних искључења Минесоте у марту, Паззалуна Урбан Италиан у центру Сент Павла затворила се крајем маја. Добитник награде за изврсност послује већ 21 годину.

„ЦОВИД-19 је имао велику улогу у одлуци“, рекла је Елизабетх Морриссеи Бровн, власница Морриссеи Хоспиталити-а Вине Спецтатор путем е-маила. „Паззалуна је била у великој мери зависна од туризма, саобраћаја догађаја у центру Светог Павла и пословних путника.“ Без дефинитивног повратка ових покровитеља, менаџерски тим компаније Морриссеи Хоспиталити није мислио да би било могуће изводити Паззалуну по предвиђеним трошковима, што је проблем са којим се многи ресторани суочавају.

Морриссеи Бровн је такође био приморан да размотри губитак карактера ресторана. „С обзиром на непредвидиву природу вируса и како да заштитимо и своје особље и запослене, нисмо могли да замислимо да отворимо Паззалуну, а да нисмо могли бити Паззалуна “, рекла је. „[Паззалуна] је направљена да се окупи око стола, прослави и препусти аутентичној италијанској кухињи и укусном вину и коктелима са пријатељима, породицом и сарадницима.“

Јеловник Паззалуне недавно је надгледао извршни кувар Јохн Каин, а његову винску листу Морриссеи Бровн и директор корпоративног пића Јустин Спано. Док ће нека вина из подрума Паззалуна бити подељена међу девет ресторана хотела Морриссеи Хоспиталити, остатак боца засад ће остати на складишту. Као што Морриссеи Бровн каже, „добра ствар у добром вину је што може да одлежи!“

шта се дешава ако пијете вино које је већ неко време отворено

Морриссеи Хоспиталити задржаће некадашњи простор ресторана и размишља о новом пројекту. „Наша породица има дубоко укорењена сећања унутар та четири зида, а знам да то раде и многи гости и запослени“, рекла је. „То је чаролија гостопримства и срце Паззалуна.“ - Ц.Д.

Ландри’с затвара пет Мортонових локација

Ландри’с Инц. је затворио пет својих више од 70 награђиваних локација ресторана Мортон’с, Стеакхоусе , у Њу Орлеансу, Денвер Рицхмонд, ВА, Роцхестер, НИ и Индианаполис. Изјава компаније Ландри’с приметила је да су закуп простора раскинути након што су у тим градовима угашене услуге ручавања због ЦОВИД-19.

Мортон'с, Стеакхоусе локације широм земље пребачене су на службу за доставу и доставу током пандемије, укључујући сетове за вино и оброке. Неке локације су се од тада поново отвориле за услугу вечере, попут локација које су освојиле награду за изврсност у Сцоттсдале, Ариз. , и Анахеим, Калифорнија. - Т.М.


Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на ВСРестоАвардс и на Инстаграму на всрестаурантавардс .