Бордо се прилагођава новом грожђу

Спремни сте за бордошки спој каберне саувигнона, Петит Вердота и Марселана? Прошлог месеца, француска организација која управља апелационим винима одобрила је додавање шест сорти грожђа грожђу које је тренутно дозвољено за производњу бордошких вина почетног нивоа, АОЦ Бордеаук и АОЦ Бордеаук Супериеур, са осталим категоријама које би требало да следе. Вигнеронс се нада да ће ново грожђе припремити регион за променљиву климу.

„Фасцинантан правац који илуструје један од многих корака које Бордеаук предузима да би се припремио за будућност“, рекао је Аллан Сицхел, генерални директор преговарачке компаније Маисон Сицхел. 'Ускоро планирамо садњу неких од ових сорти.'



Овај потез уследио је након 11 година истраживања на Плот 52, експерименталном винограду у Пессац-Леогнан засађеном на 52 сорте грожђа како би се утврдило да ли су погодни за топлији, суви Бордеаук. „Као и све француско виноградарство, и апелацијски сектор суочен је с климатским промјенама и неопходном еколошком транзицијом“, рекао је Лаурент Фиделе, делегат ИНАО-а из регије Поитоу-Цхарентес из Аквитаније. Вине Спецтатор . „У том контексту, спецификације назива морају омогућити контролирани развој сорти грожђа.“

Време је све топлије и сушније широм Бордоа, повлачећи велики знак питања одрживости данашњих сорти да пруже квалитет, карактеристике и количину потребну за одрживост у наредним деценијама.

Да би винородне регије биле еластичне, морају се прилагодити. Ту долазе нове сорте. Недавно одобрене сорте су Тоурига Национал, Цастетс, Марселан и Аринарноа за црвене Алваринхо и Лилорила за белце.



„Очигледно тражимо равнотежу, свежину, елеганцију, склад, добру киселост, отпорност на топлоту и сушу“, рекао је Сицхел.

Своди се на идеалан прозор сазревања, који у Бордеауку пада између 10. септембра и 10. октобра. „Идеја која стоји иза овог пројекта је да направите одлична вина ако берете крајем септембра или почетком октобра, а не ако берете у августу ', објаснио је професор Кеес ван Лееувен, виноградар задужен за пројекат Вине Спецтатор . „Ако вам грожђе сазре у августу или јулу, најтоплијем делу лета, ваше воће је неуравнотежено - прениско кисело, превише шећера, нема добре ароме - и тако су историјски узгајивачи увек садили сорте које у њиховом локалном климатском окружењу сазревају на крају сезоне. '

Али са климатским променама, топлије температуре значе да цветање, уништавање и сазревање долазе све раније и раније. „Ризик од климатских промена је тај што се сорте померају из свог идеалног прозора за сазревање. Они сазревају све раније и постоји ризик да ће једног дана дозрети у августу ', рекао је ван Лееувен. „Мерлот и Саувигнон Бланц биће прве жртве.“



Као сорта за рано сазревање, Мерлот је на путу да се помери из свог идеалног прозора за сазревање до 2035. – 40., Према климатским пројекцијама. А 66 посто винограда од црвеног вина у Бордоу засађено је Мерлотом.

Ипак експеримент

Виноградари ове године могу започети садњу нових сорти. Да ли то значи да ће бордоски дворци ускоро пунити мешавине Цаб-Тоурига? Не тако брзо.

Одобрење ИНАО-а долази са значајним ограничењима. Само 5 процената површине винограда може се засадити новим сортама, а то грожђе не може да допринесе више од 10 процената запремине коначној мешавини. Пробни период траје 10 година. А сорте грожђа се неће појавити на етикетама, па потрошачи неће знати да ли пију мешавину која укључује нове сорте. Ова фаза омогућава виноградарима да тестирају грожђе на својим пољима и у подрумима.

„Имао сам прилику да дегустирам ове сорте“, рекао је Сицхел. „Сматрао сам да су неки убедљивији од других, али још су врло рани дани. То ће бити дуг пут експериментисања, испитивања и учења, прилагођавања управљања виноградима и подрумских послова како будемо ишли даље и према запаженим резултатима. '

Парцела 52 засађена је 2009. године, а виноградом управља Бордеауков мултидисциплинарни научни институт за вино и вино (ИСВВ). Водећи инжењер Агнес Дестрац-Ирвине и њен тим прикупљали су податке и мерења углавном грожђа са медитеранским касним сазревањем и садили перспективне кандидате. 2015. године винификовали своје прве микрокувете за сваку сорту у серијама од 5 литара.

Након неколико година, виноградарима је потом представљена селекција, која је одлучила, предајући одлуку ИНАО-у на одобрење.

Цастетс је готово заборављено грожђе са југозапада Француске које се природно одупире болести винове лозе и производи живописна вина погодна за старење. Тоурига Национал је сложена, пуна тела и ароматична водећа сорта из Португала. Аринарноа и Марселан су створени пре неколико деценија укрштањем постојећих сорти - Таннат и Цабернет Саувигнон за прве и Гренацхе и Цабернет Саувигнон за друге. И Алваринхо и Лилиорила су ароматичне беле сорте.

Недавно одобрено грожђе није коначни избор за све ароме Бордеаука. Неки ће вероватно бити одбачени, а размотриће се још.

Дестрац-Ирвине је рекао Вине Спецтатор да су нови експерименти већ у току на заплету 52. „Већ смо покренули замену прошле године калемљењем три сорте са сортама грожђа са Кипра које су врло отпорне на сушу“.

Касно сазревајуће сорте попут Цабернет и Петит Вердот - које је последње познато да је тешко сазрети - остаће у свом идеалном прозору још много времена. Површине под Петит Вердотом повећале су се за 191 посто од 2000. године. „Цабернет Саувигнон је у реду до 2050. године“, рекао је ван Лееувен. „Много ових истраживања треба да се припреми за 2050.“

Винова лоза Алваринхо Ред винове лозе Алваринхо у експерименталном Винограду 52. (Љубазношћу ИНАО)

Промена деценија у настајању

Позив за узбуну Бордеаука стигао је 2000. године, објављивањем научног рада водећег немачког истраживача и виноградара Ханса Сцхултза са Универзитета Геисенхеим. Објаснио је професор Сцхултз Вине Спецтатор да га је Самит Земље 1992. у Рију натерао да размисли како климатске промене могу утицати на винове лозе. То га је довело до излагања научног рада на међународној конференцији у Будимпешти 1996. године под називом „Климатске промене и њени могући ефекти на виноградарство“. Није прошло добро.

„Испало је крајње контроверзно“, препричао је Сцхултз. „Једна особа из публике бацила ми је чашу воде у лице. Није шала!'

Неустрашив, Сцхултз је наставио свој посао. „Почео сам интензивно да се бавим свим врстама аспеката - на пример, УВ зрачењем“, што је довело до позива за објављивање рада у Аустралијски часопис за истраживање грожђа и вина 2000. Рад је дао дубинску, европску перспективу о климатологији и виноградарству. У резимеу је приметио да је наше знање тада још увек било врло ограничено и да ће „велики изазов у ​​будућности бити предвидети одговоре винове лозе на истовремено променљиве климатске компоненте и развити адекватне стратегије за превазилажење потенцијалних проблема“.

Од 2000. године ставови су се променили. Виноградари широм Европе осетили су пораст температура чак и ако немају приступ дугорочним подацима. 'Много је промена у саставу вина као резултат, посебно у садржају шећера и паду киселости', рекао је Сцхултз.

Шта даље?

У РЕДУ. Али да ли ће Бордо и даље имати укус Бордоа?

Важно је запамтити да је регион и раније мењао грожђе. Мерлот је постао популаран тек последњих деценија. А пре два века било је засађено на десетине сорти грожђа широм региона. Након што је филоксера опустошила регион, винарије су одлучиле да га поново засаде са неколицином одабраних.

„Мислим да нове сорте чине мање промена ако су добро одабране“, рекао је ван Лееувен. „Они ће мање променити типичност бордошких вина него ако не променимо сорте.“ Без акције, климатске промене ће променити типичност бордошког вина, каже он. „Вино произведено од мерлота у Бордеауку 2050. године имаће сасвим другачији укус, јер ће сазрети у августу, имаће 16 посто алкохола и пХ 4,1.“

Иако потрошачи са етикете неће знати да ли учествују у овом експерименту - бар до истека пробног периода - преговарачи су уверени да ће љубитељи Бордоа прихватити будуће мешавине због свог квалитета и идентитета. „Циљ је очување карактеристика бордошких вина, не би требало бити проблема у продаји тих вина као бордошке мешавине“, рекао је Сицхел.

која земља производи највише вина

Будите у току са важним винским причама уз Вине Спецтатор'с фрее Најновије вести .