Велика тајна о пиноту

Пинот је помало несхваћен. Недавна открића показала су нам да све сорте пинота нису само повезане, већ су у ствари исти ! Време је да дођемо до дна приче о Пиноту, древном грожђу које нас вековима мучи.

Велика тајна о пиноту

Случајно, пинот црни, пинот бели и сиви пинот нису само повезани, они су исти . Свака сорта може се груписати под свеобухватну сорту која се једноставно назива „пинот“, при чему се свака варијација углавном идентификује по боји. Ове вести би чак могле да промене начин на који доживљавамо одређене винске регије, као нпр Орегон, који се специјализовао у Пиноту Црн и Пинот Греи .



Винско грожђе Највеће достигнуће

Ако сте видели недавну књигу, Винско грожђе , можда сте случајно налетели на странице Пинота. Књига се позива на ДНК испитивање грожђа да би се потврдило да су црни и сиви пинот и бели пинот заправо само мутације исте сорте. Ампелографија (проучавање винове лозе) показала је да постоји шест примарних клонских варијација:

  1. Пинот Ноир: (такође Пинот Неро) Тешко узгајано грожђе црног вина са зеленим месом настало око Бургундије.
  2. Сиви пинот: (познат и као Пинот Григио) Винско грожђе ружичасте коже које производи бела вина до вина ружичасте боје.
  3. Пинот бели: (такође Пинот бианцо) Бело грожђе које се често меша са Цхардоннаиом.
  4. Пинот Меуниер: Грожђе црне коже које сазрева нешто раније од црног пинота и углавном се користи у Шампањцу.
  5. Пинот Теинтуриер: Црнокожа грожђе са црвеним месом које је периодично примећено у виноградима током последњих 100 година.
  6. Рани црни пинот: Мутација пинот црног која сазрева две недеље раније од редовног пинот црног.

Пинот је много старији од каберне саувигнона

Разлог за све ове варијације је тај што је Пинот изузетно стар, старији од 1000 година. И док се чини чудним да је пинот црни тако мутирано грожђе, показало се да се током дугог временског периода ове ствари једноставно дешавају. Заправо, ако погледате друге заиста старе сорте грожђа, као нпр Мушкат бели (познат и као Мосцато) , открићете да и он има пуно варијација. На пример, постоји црвено грожђе мушкат!

сир који иде уз каберне совињон

Мутације и укрштања са другим грожђем заправо нису лоша ствар ово је оно што нам је донело каберне совињон , што је природни прелаз Саувигнон Бланц и Цабернет Франц који се догодио 1700-их.



ЧИЊЕНИЦА: Постоји преко 1.000 регистрованих клонова пинота

Пинот Ноир

Пинот црни статистика најбоље производње региона

најбољи рецепт за сангрију црвено вино
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.

Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.

Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.

Купујте одмах

Историја опсесије

Велика опсесија црним пинотом први пут је документована 1300-их као попратна напомена о општем неукусу људи према осталим сортама грожђа које расту у Вински регион Бургундије Француске. У то време виногради су се гајили у Затворено који су озидани виногради. Сугерисано је да Затворено постављени су за сузбијање болести и изолацију винове лозе. Ова теорија има смисла јер је током врхунца црне куге обзидала манастире и Затворено стварали.



Једно од најранијих спомињања Пинот Ноира била је жалба на радника у берби који током бербе није успео да одвоји грожђе Пинот Ноир од осталих винских грожђа. Највероватније је радник претучен по леђима због овог кривичног дела, стандардне казне тог доба.

Много различитих клонова пинот црног

Различити пинот ноир клонови од принцеофпинот-а
Др Виллиам Гаффнеи, на принцеофпинот.цом , документовао како се различити клонови пинот црног појављују на овој фотографији. Обратите пажњу на величину бобица, величину гроздова и на то колико је грожђе тесно збијено. Разлике се огледају у укусу вина Пинот Ноир.

Много разговарамо о клонској селекцији када је у питању пинот црни. То је зато што су винари схватили да различити клонови резултирају различитим нивоима квалитета и укусима вина. Неки клонови пинот црног праве смела и робусна вина, док су друга бледо обојена, али нуде најневероватније цветне ароме. Постоји преко 40 различитих клонова пинота црног који су документовани у Каталог сорти и клонова винове лозе а око 15 ових клонова је популарно у целом свету због свог квалитета.

Популарни клонови пинот црни

Да бисмо вам пружили кратки снимак неколико популарних клонова, ево неколико сјајних описа које је Мелвилле Винеиардс креирао у Брда Ст. Рита :

  • Клон Дижон 113 Један од „тинејџерских“ серија [Дијон] клонова, клон 113 је можда најелегантнији са аромама парфема. Типично се на њега гледа као на ароматичну компоненту са врло високим елементима у носу. Ако се правилно њиме управља, вино може поседовати лепу тежину и тело. Да бисмо појачали лепљивост вина, генерално уклањамо целу плоду.
  • Клон Дижон 115 Далеко најраспрострањенији у овој клонској групи, клон 115 је несумњиво најважнији клон у последњих десетак година развоја калифорнијског винограда. Ако бисмо били приморани да одаберемо само једног клона, једногласно бисмо се сложили око овог. Клон 115 одлично функционише сам по себи и служи као кичма читавом нашем програму за пинот ноир.
  • Поммард Цлоне 5 Избор Поммард доступан је у Калифорнији већ неколико година и често може одлично да функционише као „самостални“ клон. Понекад је познато по меснатој / игривој ивици, али за нас се обично изражава кроз врло чисте тамне плодове.
  • Клон Дижон 777 Овај клон доживљава значајан налет у садњи сличан клону 115. Познат је по томе што је врло мрачан и богат и потенцијално прикладан за самостално стварање. Иако прилично мрачно, још увек није произвело баршунасто богатство које су до сада исповедале бројне колеге на нашем имању. Резултат је, међутим, врло интригантна и сложена вина која заслужују пажњу.

Виногради Мелвилле Клонови црног пинота

разлика између сувог и слатког вина
ЧИЊЕНИЦА: Клонска разноликост је боља. Врхунски произвођачи пинот црног у Бургундији верују да је мешавина неколико клонова боља, не само за прављење одличног вина, већ и за очување различитости у винограду.

Сиви пинот

Врх Пинот Григио, Пинот Грис Регије Статистика
Грожђе ружичасте љуске које има толико широк спектар потенцијалних укуса да је ноторно једно од најтежих вина за слепи укус на испитима за соммелијере . Сиви пинот има историју која је много теже пратити, јер је током последњег миленијума имао толико имена. Оно што знамо о томе је да се бобице сивог пинота прилично разликују у боји, од бледо ружичасте до дубоко љубичасте, слично црном пиноту.

Од како је сиви пинот направљен попут белог вина, он је одавно познат као бело вино. Међутим, ако бисте неко време оставили кожу током ферментације, на крају бисте добили право ружичасто вино попут овог:
Орегонски сиви ружичасти пинот
Фоссил & Фавн је винска марка винограда Цровлеи Статион у Орегону, а ово ... веровали или не, је сиви пинот.

Сиви пинот има велики потенцијал у савременом винском свету, јер се може обликовати у широку разноликост стилова.

3 стила чаше за бело вино Пинот Григио

3 главна стила сивог пинота

Сазнајте више о сивом пиноту и колико ово вино може бити разнолико у зависности од тога где се узгаја и ко га је направио.
3 главна стила сивог пинота


Сиви пинот

Најбољи свет произвођача статистичких података о белом пиноту
О сорти три најбоље мутације Пинота о којима се најмање говори је Пинот Бланц. Пинот бели је можда вино за које замишљамо да је сјајни пинот григио лаган, воћан и са пуно киселости за гашење уста. Упркос потенцијалу овог финог вина, још увек није веома популарно. Срећом, то за сада значи и да пинот бели нуди неке од најизузетнијих вредности свих пинота. Ово вино можете наћи углавном у Италији, Немачкој, Аустрији и Француској.

велика боца шампањца име
  • У Италији се зове Пинот Бианцо или Веиссбургундер и расте на северу, посебно у Алто Адигеу где прави изузетно хрскава бела вина са нотама лимуна, пчелињег воска и саћа.
  • У Аустрији се зове Веиßбургундер и врло добро сазрева у континенталној клими, а можете га наћи помешан са грожђем попут Цхардоннаи-а, а понекад чак и одлежан у храсту дајући богате кремасте ароме.
  • У Немачкој се пинот бели назива Веиßбургундер и добро успева у топлијим крајевима који нису погодни за ризлинг. Очекујте лагана, сува, хрскава вина која ће свако вруће поподне учинити ужитком.
  • У Француској је то уобичајена бела мешавина Алзаса и иако се не сматра једним од сјајних белаца Алзаса, производи суптилно димљена вина са цветним аромама брескве.


Извори
Каталог сорти и клонова винове лозе у издању ЕНТАВ-ИНРА
Посебна захвалност др. Виллиаму Гаффнеиу на принцеофпинот.цом који нам је дозволио да прикажемо његову фотографију.
Гееки и потпунија листа Клонови црног пинота преузето из горе поменутог каталога.