Боље од органског: одрживост и вино

Без обзира на то колико се људи исмевају са Миленијалцима и Генерацијом З, из неколико разлога су им уручили прилично сирову погодбу. Као прво, обе старосне групе улазе на свет током најгоре рецесије (сковане Велике рецесије) од Другог светског рата, а друго, сада постоје поуздани докази да ће се услови живота какав знамо на Земљи наставити да се погорша преко наредних 30 година због климатских промена. Док ове тешке стварности висе над главама наших будућих генерација, они (ми) можемо да одлучимо да урадимо једну од две ствари:

  1. Плава пилула: Обуците наше Беатс би Дре, реците „Фффф иоу!“ и игнорисати проблем док не будемо могли ...
  2. Црвена пилула: Схватите да је једини начин да се створи промена мора гласањем (масовно) са нашим временом и новцем ...

Они од нас који смо прихватили ово (црвена пилула), много другачије размишљамо о томе како трошимо време и новац. Тамо где би старије генерације трошиле бензин да путују километрима како би куповале у дисконтној продавници Цостцо и гледале на попусте попрскане жутим означивачем, нови купац преиспитује извор и брине много више о томе где одлази њихов новац (ако га уопште троше ). Чак и ако то једва приуштимо, купујемо на локалним пијацама, тражимо органску храну и обраћамо пажњу на вишак отпада у свом животу. Ово нас доводи до теме вина ...



Како неко подржава одрживост вина?

Сертификована одржива органска вина

Постоји безброј (читај: врућа збрка) сертификата за вино. У покушају да схватимо одрживост вина, ево водича за неке од најчешће коришћених сертификата о вину и шта они значе.



одрживо-органско-биодинамичко-вино

Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.

Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.

Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.

Купујте одмах

Органско вс биодинамичко вс одрживо вино

Свака категорија сертификата има различите принципе оснивања (чак и ако постоји пуно преклапања). За сваку категорију можете сматрати да има оснивачки принцип:



  • Органско: Чистоћа производа користећи несинтетизоване састојке.
  • Биодинамичка Холистичко пољопривредно здравље.
  • Одрживо Ублажавање и смањење расипништва у производњи вина.

Основе: органско

УСДА-органска вина

УСДА Органиц

Вина се праве од органског узгоја грожђа, сви адитиви (средства за мешање, квасац итд.) Су органски, нису дозвољени ГМО (или други забрањени састојци), укључујући додатке сумпора (сулфите). Упркос томе како ово све добро звучи, нема толико америчких органских сертификованих вина због чињенице да је сумпор тренутно најбољи расположиви природни конзерванс за вино. Због овога ћете открити да већина УСДА органских вина има много краћи рок трајања и није намењено да стари. Дакле, ако купите органско вино УСДА, чувајте га у фрижидеру / хладњаку (и црвеном и белом) и немојте се изненадити ако се добро не подруме.

ПРОЧИТАЈТЕ: Права ствар око сулфита у вину (нису толико лоши као што већина људи мисли)

направљено-вино-органско-грожђе

„Направљено од органског грожђа“

Следећи корак од УСДА Органиц је много ближи европском органском сертификату. Вина направљена од органског грожђа такође имају органске адитиве (средства за мешање, квасац, итд.) И такође нису ГМО. Једино упозорење ове сертификације је да вина смеју да садрже до 100 ппм сулфита. Због овог упозорења, „направљено од органског грожђа“ биће популарније међу напредним брендовима квалитетних вина. Само да бисте знали, овом нивоу америчког органског вина није дозвољен УСДА Органиц сеал, па ћете на етикети морати да потражите речи „Направљено од органског грожђа“ или „Направљено од органског узгоја грожђа“.

ЕУ-сертификат за органско вино

ЕУ Органиц

Од бербе 2012. године, ЕУ је применила прописе који дефинишу органско вино (пре 2012. вина су се обележавала само „вином од органског грожђа“). Нова ЕУ органска сертификација значи да су вина направљена од органског узгоја грожђа, да су сви адитиви (средства за мешање, квасац, итд.) Органски и да ГМО (или други забрањени састојци) нису дозвољени. Додаци сумпора ограничени су на 100 ппм у црним винима и 150 ппм у белим / розе винима (са разликом од 30 мг / л где је преостали садржај шећера већи од 2 г / Л).


Беионд Органицс: Одрживо вино

Поред органског, одрживост се игра са управљањем ресурсима у смислу воде и енергетске ефикасности у винограду и винарији. Одрживост ће расти на значају у главама људи како климатске промене настављају да постају стварност. Наравно, дефинисање одрживости је помало компликовано због јединствених еколошких стреса различитих винских регија. Због тога ћете видети безброј различитих програма сертификације одрживости. Ево неколико најчешћих сертификата о одрживости и шта они значе (као и где ћете их видети).

ИСО-14001-одрживо-вино

ЕМС систем управљања заштитом животне средине (ИСО 14001 / ИСО 14004)

Интернатионал
Међународна организација за стандардизацију има породицу стандарда (група од 14000) која пружа практичне алате компанијама и организацијама које желе да управљају одговорношћу за животну средину. Циљ овог програма је идентификација и смањење еколошког отпада, као и план континуираног побољшања смањења отпада. Будући да ИСО континуирано ажурира и ревидира смернице и усклађеност одрживости (због чега се ИСО прековремено мења - 14000, 14001, 14004 итд.), То је добра међународна основа за одрживост. Неколико винских регија, укључујући Бордо (у Француској), Чиле и Аустралију користи ИСО стандард.

да ли су сулфити у вину лоши за вас

сертификовано-калифорнијско-одрживо вино

Сертификовани калифорнијски одрживи виноград и винарија (ЦЦСВ)

Калифорнија
Чланови Института за вино и Калифорнијског удружења виноградара (ЦАВГ) су 2002. године представили практичну радну свеску за самопроцену и за винаре и за виноградаре која обухвата три подручја одрживости: еколошку исправност, економску изводљивост и социјалну једнакост. Метрике за ЦЦСВ укључују преко стотину критеријума који су рангирани од 1–4 у коришћењу воде, употреби енергије, емисији стакленичких гасова и употреби азота. То значи да винарија може да добије ЦЦСВ сертификат нижег ранга (са плановима за побољшање). Данас, да би постала у потпуности сертификована са ЦЦСВ, трећа страна је дужна да изврши ревизију процена.


гутљај-одрживо-вино

СИП сертификовано (одрживост у пракси)

Калифорнија
СИП сертификат такође усваја три „Е“ одрживости - економску одрживост, управљање заштитом животне средине и социјалну једнакост са бодовним системом. Винарији или винограду је потребно 75% од укупних могућих бодова одрживости који укључују и Списак забрањених материјала (разни пестициди). Поред стицања бодова, виногради и винарије такође морају да направе план одрживости који укључује документацију, извештавање и примере како се тај виноград / винарија придржава СИП сертификата. СИП сертификат се такође сваке године верификује преко треће стране. Чудан језик у документацији СИП-а је да вина са ознаком СИП Цертифиед морају да садрже само 85% вина са СИП цертификатом да би била означена као таква.


овјерена-зелена-вина-лоди-правила

Цертифиед Греен (правила Лоди)

Углавном Лоди, Калифорнија
Правила Лоди укључују шест области фокусирања: 1) управљање пословањем, 2) управљање људским ресурсима, 3) управљање екосистемом, 4) управљање земљиштем, 5) управљање водама и 6) управљање штеточинама. Од 2013. године, шест фокусних подручја има 101 критеријум који је све научно мерљив. Једна од јединствених карактеристика Цертифиед Греен са Лоди правилима је систем процене пестицида који оцењује употребу пестицида у винограду на свему, од здравља радника на фарми до ризика од дивљих животиња. Винарије и виногради такође морају испуњавати једно од три подручја одрживости утврђена ЦЦСВ-ом: еколошка исправност, економска изводљивост и социјална једнакост. Коначно, сертификовани виногради морају проћи годишњу независну ревизију да би верификовали сертификат.


ЧИЊЕНИЦА: До 2019. године цела винска регија Сонома биће одржива.


живо-сертификовано-одрживо-вино

ЛИВЕ сертификовано (виноградарство и винарство са малим уносом)

Орегон, Вашингтон и Ајдахо
Винарије и виногради морају да изврше годишњу листу пракси заједно са извештавањем да би проверили да ли су праксе одрживости испуњене за ЛИВЕ. Контролна листа укључује велики број могућности за побољшање одрживости, укључујући планирање и садњу винограда, ђубрење, биолошку разноликост усева, стандарде за наводњавање и стандарде за производњу вина. ЛИВЕ је посебно подешен за климу на северозападу, укључујући хладна климатска подручја у Орегону и сува и сунчано-сува климатска подручја у источном Вашингтону и Ајдаху.


лосос-сигурно-вино-северозапад

Лосос сигуран

Орегон, Вашингтон, Британска Колумбија, Калифорнија и Ајдахо
Региони са крхким приобалним подручјима који подржавају популације лососа у Орегону, Вашингтону, Британској Колумбији, Калифорнији и Ајдаху имају прилику да постану сигурни за лосос. Ова сертификација се фокусира на управљање водама, са посебном пажњом која се посвећује управљању отицањем у потоке и реке. Уз холистички поглед на отицање, винарије развијају дугорочне технике очувања тла које могу укључивати стварање тампона природне вегетације између обрадивих површина и потока, и пажљиво пратећи водене токове на имањима фарми.


лого-новог Зеланда-одрживог-вина

Одрживи виноградарство Нови Зеланд (СВНЗ)

Нови Зеланд
Винарије и виногради на Новом Зеланду могу очекивати ревизију сваке 3 године за одрживо виноградарство НЗ. Овај програм се фокусира на широк спектар фактора, укључујући биолошку разноликост усјева, стандарде тла, воде и ваздуха, употребу енергије, хемијску употребу, отпад од винограда и винарија, друштвени утицај и одрживу пословну праксу. Програм такође препознаје и друге програме сертификације засноване на животној средини, укључујући ИСО 14001, органску и биодинамичку производњу вина. Винарије и виногради морају имати план и метрику за сваку од 7 наведених области с циљем континуираног побољшања и можда усвајања органских / биодинамичких сертификата. Укључивање у било који СВНЗ програм је добровољно, али 2012. године око 94% свих НЗ винограда је добило СВНЗ сертификат.


ЧИЊЕНИЦА: Готово 100% новозеландских винограда је цертифицирано одрживо.


одрживо-вино-чиле

Сертификовано одрживо вино из Чилеа

чили
Чиле такође усваја три „Е“ одрживости - економску одрживост, управљање заштитом животне средине и социјалну једнакост. Винарије и виногради се преиспитују сваке 2 године и дају им се бодови за њихове стандарде усаглашености где морају да задовоље или премаше основне стандарде дате те године. Чиле има неколико сертификационих тела која се користе за проверу да ли је нека винарија усклађена, укључујући БиоАудита, НСФ, СГС (који користи стандард ИМО 14001), ИМО Чиле и ДКС Чиле.


Јужна Африка-одрживо-вино

Интегритет и одрживост сертификовани

Јужна Африка
Одрживост у Јужној Африци значи да виногради и винарије имају здравствене и сигурносне захтеве за своје раднике, смањену употребу хемикалија и пестицида, употребу природних предатора у борби против штеточина и смањење потрошње воде и стварање система отпадних вода. Виноградарске фарме и винарије се ревидирају сваке 3 године и ако задовоље минималне захтеве, смеју да користе печат одрживости интегритета на својим винима. Вина из Јужне Африке намеравају да подрже ову меру одрживости на 100% својих вина, а 2011. је 85% прешло минималну усклађеност.


ЧИЊЕНИЦА: Готово 100% јужноафричких вина има сертификат о интегритету и одрживости.

где се узгаја грожђе у нас

одрживо-вино-аустралија-тестера

Одрживо виноградарство у Аустралији (САВ)

Аустралија
Одрживо аустралијско виноградарство један је од 3 програма сертификације аустралијског програма ЕнтВине (чији је циљ подстицање чувања животне средине и континуирано унапређивање). САВ је скуп пракси које виноградари користе да би постали одрживи. Програм је намењен само за винограде (не и за винарије) и захтева да узгајивачи сваке године обезбеде метрику.


Бодегас-де-Аргентина-вино-протокол о одрживости

Протокол о одрживости Бодегас де Аргентина

Аргентина (још нема сертификовано означавање)
Бодегас де Аргентина је 2013. године покренуо протокол одрживости који је створен након четворогодишње студије на Институту за вино Цатена. Протокол је направљен по узору на сертификовани систем одрживог винограда и винарије у Калифорнији (ЦЦСВ) и модификован је тако да одговара јединственој клими и условима раста Аргентине. За сада протокол постоји, али не постоје сертификати који би потврдили усклађеност.


деметер-биодинамичка-потврда-логотип

Биодинамичко вино

Постоји мали подскуп одрживости који се назива биодинамика и који се фокусира на одржавање здравља тла и одређивање времена садње са месечевим циклусима. Биодинамичка вина такође морају да се баве производњом вина са ниским интервенцијама како би осигурала да вина постану одраз биодинамичке виноградарске праксе. Неке праксе у биодинамици делују чудно, на пример коришћење бизарних препарата од тла направљених од лековитог биља и костију (тако да нису баш веганске). И док биодинамика није нужно заснована на тврдим наукама, следбеници оспоравају да процеси дају изузетно доследне резултате побољшаног квалитета тла и укупног здравља винограда. До данас постоје два програма која међународно потврђују биодинамичко вино: Деметер и Биодивин.

ПРОЧИТАЈТЕ: Сазнати тачно оно што улази у биодинамичка вина.


Последња реч: потражите их на винским боцама

Једном када се винарија одважи на то да своја вина учини одрживим, напори се интегришу у начин на који та винарска компанија (и околна заједница) функционише. Одрживост одузима пуно времена и кошта, па ћете вероватно видети да сертификована одржива вина коштају долар или две више од алтернатива. Добра страна је што знате да ваш новац иде директно предузећима која праве паметне пољопривредне праксе широм света. Да, имамо ово.