Вино Амароне претвара грожђице у злато

Вино Амароне или како је званично названо, Амароне делла Валполицелла , једно је од оних вина које купујете, седите и молите се да ваш брак остане заједно довољно дуго да бисте га могли попити на своју 20. годишњицу. То је једно од оних светих Исуса-могу-сада-умрети-комплетних вина које, ако имате среће, можете покупити за око 100 долара. Не, Амароне делла Валполицелла није јефтина, али не би требало да буде, једноставно је превише тешка за направити - а такође и оскудна.

Хајде да детаљно погледамо шта је то вино Амароне и зашто је оно посебно, од профила укуса сјајног Амаронеа до његових карактеристичних карактеристика, тако да можете сами пронаћи изврсна вина. Ово је напредни водич, па отвори боцу Рипассо-а и почните пијуцкати!



Водич за вино Амароне

Водич за вино Амароне компаније Вине Фолли

Окус вина Амароне

Очекујте смеле ароме ликера од вишања, соса од црне смокве, рогача, цимета и шљиве заједно са суптилним нотама зелене паприке, чоколаде и уситњене прашине шљунка. Звучи интригантно? На укусу, вина Амароне често имају средње плус до високу киселост уравнотежену високим алкохолом и укусима црне трешње, смеђег шећера и чоколаде. Иначе, што је вино старије, то ће више нудити ароме смеђег шећера, меласе и смокве. Оно што би вас могло изненадити код овог вина је присуство додира природног заосталог шећера (РС) у вину, обично око 3–7 г / Л (или око 1/4 кашичице по порцији). РС помаже у допуњавању природно високе киселости вина и додаје му смелост - да нисте знали да Амароне има заостали шећер, помислили бисте да је суво.


Стилови Амароне делла Валполицелла

Амароне-делла-Валполицелла-вино-чаша-боја

Помало румен наранџаста боја правилно остарелог Амароне Цлассицо



Време је за брзу лекцију из историје: Италијанска влада је 1963. године усвојила систем ознака за осигурање квалитета својих прехрамбених производа, посебно вина и сиреви.Ознаке оцењују колико су аутентични и регионални поступци производње хране и повећавају строгост од ИГТ до ДОЦ, до ДОЦГ. Само неколико вина постане ДОЦГ (Контролисана и загарантована ознака порекла), иАмароне делла Валполицелла званично је постала једна од њих 1968. Са ознаком су дошла многа правила о садњи, производњи винове лозе и локацији винограда, али нама је важнији начин производње назван аппассименто и стилови Амароне и Амароне Рисерва. Можете прочитати више о ознакама вина овде.

је мосцато црно или бело вино

Амароне вс. Амароне Рисерва

Главна разлика између Амароне „нормалне“ и Амароне Рисерве је време. Амароне је стара две године након бербе, док је Амароне Рисерва стара 4 године. Сад ћете открити да, у стварности, велики произвођачи вино старају дуже од минимума и пуштају када верују да је спремно. То је добро с обзиром на то да нека вина Амароне треба да одлеже 10 или 15 година дуже да би развила оне оштре ароме смокве, рогача и мексичке чоколаде. Дакле, „што старији, то бољи“ обично звучи тачно са овим вином. На једну ствар треба обратити пажњу када берете вино Амароне, а то је методологија која се користи за њихово прављење.

Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.

Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.

Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.



Купујте одмах

Метода Апассименто и традиционално наспрам модерног винарства

Бертани-сушење-поткровље-амароне-увенуће
Грожђе Цорвина положи се у поткровље за сушење где ће изгубити 40% влаге. Слика љубазношћу Пољопривреда

Технички, постоји само један начин за прављење вина Амароне:

  1. брати грожђе
  2. суво грожђе док не буде 40% мање течности (тзв увенути и може трајати 120 дана)
  3. полако притисните сушено грожђе
  4. полако ферментирајте грожђе у вино током 35-50 дана (ово је дуго за вино!)

Међутим, захваљујући модерној технологији, појавила су се два различита стила. Неки практикују традиционалну методу природног сушења грожђа и уз употребу неутралних храстових или кестенових буради. Други користе модерну методу брзог сушења грожђа у собама под контролом температуре и влажности и одлежавању својих вина у новим храстовим бачвама. Од обе методе могу се створити изврсна вина за дегустацију, али укуса ће имати мало другачији у првом издању, а такође имају и старење.

Традиционална метода

Амароне делла Валполицелла направљене традиционалном методом теже да дуже одржавају своју киселост и, према томе, такође ће потенцијално старити. У испитивањима укуса показало се да би традиционална метода Амароне лако могла да траје 40 година! Колико год ово било сјајно, овим винима треба и мало више времена да се појаве, што значи да ћете желети да их држите око 20 година да вино засја. Уобичајено је видети произвођаче који практикују традиционалну технику само користећи регионално грожђе Цорвина, Цорвиноне и Рондинелла у мешавини. Што се тиче укуса при пуштању, ноте за дегустацију овог стила често имају ароме црвене трешње, цимета и зелене паприке. Ако их попијете пре (и будимо искрени, то се догоди), обавезно их преточите на неколико сати и они ће и даље бити сјајни.

колико траје порт у декантеру
Примери традиционалних произвођача
  • Куинтарелли
  • Пољопривреда

Савремена метода

Амароне делла Валполицелла направљена савременом методом има тенденцију да буде прилично смелија након пуштања због помоћи старења новог храста, који додаје ароме чоколаде, меласе и ваниле заједно са ликером од вишања. Такође је чешће видети неаутохтоне сорте уклопљене у вина модерног стила. Законски, то може бити до 25% другог грожђа, укључујући каберне саувигнон, мерлот и сангиовесе. Вина су изванредног укуса већ са капије, али се старење мало брже сужава. Неке ће трајати само 8–10 година, док ће друге са смелијим црвеним плодовима трајати око 20 година. Мало претакања је увек добро за свако вино Амароне.

Примери савремених произвођача
  • Маси
  • Аллегрини

Грожђе вина Амароне

Поглед на запад у долину Неграр у класичној регији Амароне делла Валполицелла - Виноградарска фотографија Вине Фолли
Поглед према западу у долину Неграр у оквиру регије Цлассицо Валполицелла. од Вине Фолли

У свету има мање од 12.000 хектара најважнијег грожђа Амароне – Цорвина и Цорвиноне, а расте само у Валполицелла-и. Да би ситуација била мало интензивнија, Валполицелла има регулаторни одбор који штити историјску природу земље око Вероне. Значи ако винарија жели да засади нови виноград, мораће да откине стари виноград да би доделила простор. Постоје 4 главна грожђа Амароне и укупно 20.000 хектара (8.200 ха).

  1. Цорвина (технички Цорвина Веронесе)
  2. Цорвиноне
  3. Рондинелла
  4. Молинара

Винари у региону ће вам рећи да најбоља вина Валполицелла потичу из грожђа Цорвина (и ређе Цорвиноне). Историјски гледано, Рондинелла и Молинара су биле доминантне у региону. Међутим, они имају тенденцију да производе грожђе нижег квалитета због своје високе продуктивности. Тако вина произведена првенствено од грожђа Цорвина нуде опојне ароме руже, ликера од вишње и цимета. Такође стално добијају највише оцене.


Регион вина Амароне

Мапа винског региона Амароне делла Валполицелла од Вине Фолли
Вински регион Валполицелла лежи у најнижим подножјима Алпа северно од Вероне и има 3 примарне зоне: Цлассицо, Валпантена и Ест (што значи „Исток“). Већина нас ће усредсредити пажњу на зону Цлассицо због квалитета (која садржи 5 значајних потподручја), али у свакој од 3 главне зоне постоји мноштво изврсних вина.

Цлассиц

Унутар зоне Цлассицо постоји 6 ознака у 3 долине Неграр, Марано и Фумане. Ово је подручје „Оригинал Ганста“ за вина Амароне и Рециото делла Валполицелла. Зона Цлассицо чак има и витешки ред СНОДАР (Суверени племенити ред древног Рециота) успостављен 1969. године - годину дана након што је први пут службован ДОЦ, за промоцију и заштиту вина Валполицелла. Унутар регије Цлассицо наћи ћете многе највеће произвођаче - осим неколико.

  • Неграр
  • Марано
  • Фумане
  • Сан Пиетро ин Цариано (доња долина)
  • Сант’Амброгио
  • Слатко

Валпантена

Идући источно од зоне Цлассицо, стижете до Валпантене. Најбољи виногради забележени су око Греззане и Церро Веронесеа, који су на пола долине.

  • Греззана
  • Веронесе Хилл
  • Лавагно
  • Верона

Је

Овај регион налази се поред виноградарског подручја Соаве (бело вино Веронесе направљено од грожђа Гарганега) и сматра се новијим регионом за производњу вина Амароне. Најбољи виногради су забележени у средини долине око долине Илласи, Цаззано ди Трамигна, Меззане и Трегнаго.

  • Илласи
  • Цаззано ди Трамигна
  • Меззане
  • Трегнаго
  • Сан Мауро ди Салине
  • Цологнола аи Цолли (ниска долина)
  • Монтеццхиа ди Цросара (крајњи исток, поред Соаве)
  • Сан Мартино Буон Алберго (ниска долина)

Дегустација вина Амароне

Дегустација Амароне-а је фасцинантно искуство. Желели бисте да будете сигурни и вино преточите и послужите га у превеликим чашама како бисте сакупили његове ароме. Млађа вина се обично могу послужити мало испод собне температуре, а старија вина мало хладнија. Надамо се да ће вас овај водич довести у савршену бочицу. Салут!