8 и 20 долара: Јагњећа пљескавица са лимуновим јогурт-каперским умаком и русијон црвеном

Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.

Јањетина може поларизовати у поређењу са колегама попут говедине и пилетине, са наглашеним укусима и игривошћу у првом плану. Али за љубитеље јагњетине, њене видљиве квалитете могу се искористити за стварање јела смелог укуса без много напора.



Пљескавице са хамбургерима један су од начина да јагњећа звезда блиста, појачана мешањем класично подудараних зачина попут кима и оригана. Јело има луксузан осећај, али млевено месо чини га практичнијим и економичнијим од рада са пуним резовима. Почевши од јаке ватре, на месо се оставља тврда кора која је обично отпорнија на порумењење од млевене говедине, а затим се топлота умањује током последња два минута док се јагње не скува.

Пљескавице не морају бити савршено округле (моје сигурно нису), али потрудите се да њихова дебљина буде што равномернија како би се равномерно кувале, а имајте на уму облик и величину лепиње. Више волим нешто мекано попут лепиње од кромпира у односу на чвршћу опцију као што је циабатта, али то зависи од ваших жеља. Чак би и 'лепиња' салате добро функционисала за ову врсту пљескавице, само је пустите да се охлади неколико додатних минута пре него што умотате у чврсту сорту у облику шоље попут зелене салате од путера или санте леда. Иначе, примарна компонента дробљења долази извана на јагњетину, а помало и из препечене лепиње. Ако жудите за додатном текстуром, једноставна сламка или чак резани краставци били би леп додатак.

Грчки сос на бази јогурта посут оштрим прженим капарима и зачињен њиховом сланом водом доноси хамбургеру потребну осветљеност, као и налет умешане корице лимуна. Давање капарима брзе прженице некако их процвета (начин на који цветају зачини) вруће уље), ослобађајући њихова уља и будећи мирис и ароме. Тај поступак улијева уље, од чега ћете неке уштедети за мешање у јогурт, суптилног каперског карактера. По мени, комбинација укуса у овом сосу / намазу пружа слану, умами доброту коју бисте пронашли у маслинама и кремасти, расхлађујући ефекат тзатзикија - оба парења јагњета којима се верује у време.



Чак и са светлијим елементима, то је и даље богато јело, па му треба вино са мало тела, танинима и богатим воћем, али оно које неће украсти рефлекторе од укуса јагњетине. У том циљу бих предложио црно вино из француске регије Лангуедоц-Роуссиллон. Мој избор је био М. Цхапоутиер Цотес ду Роуссиллон-Виллагес Тхе Винес оф Била-Хаут 2018 , средње тешка мешавина Царигнана, Гренацхеа и Сирах-а. Доноси тамно воће са додатним бонусом сушених биљних нота које рађају свеже биље у пљескавицама - све по цени од само 15 долара.

8 и 20 долара: Пљескавице од јагњетине са сосом од јогурта и капара од лимуна


Упарите се са средње телом црвеном из француске регије Лангдок-Русијон, као нпр М. Цхапоутиер Цотес ду Роуссиллон-Виллагес Тхе Винес оф Била-Хаут 2018 (87 поена, 15 УСД).


Припремно време: 15 минута
Време кувања: 45 минута
Укупно време: 1 сат
Приближни трошкови хране: 35 долара



Састојци

За пљескавице:

  • 1 1/2 килограма млевеног јагњетине
  • 1/2 кашичице млевеног кима
  • 1 кашика свежег оригана, исецканог
  • 3/4 кашичице уситњених љуспица црвене паприке
  • 1 каранфилић бели лук, млевени
  • 1/2 кашичице кошер соли
  • 1/4 шоље маслиновог уља, плус још за тостирање лепиње
  • Жемље са бургером по жељи, препечене са маслиновим уљем

За јогурт сос:

  • Маслиново уље за пржење
  • 1/4 шоље капара, добро оцедити и осушити
  • 1/2 шоље обичног пуномасног грчког јогурта
  • 2 кашичице капар сланице
  • 4 кашичице маслиновог уља (од процеђеног уља за пржење)
  • 4 кашичице лимунове корице (од 1 лимуна)

1. У великој посуди комбинирајте јагњетину, ким, оригано, уситњене љуспице црвене паприке, бели лук и сол. Обликујте 4 равномерне пљескавице, покријте и оставите на собној температури док пржите капаре.

2. У малу шерпу додајте довољно маслиновог уља да иде 1/8 до 1/4 инча по странама и загревајте 3 минута на средње јакој температури. Брзо и пажљиво додајте капаре (прскаће!) И пржите око 2 минута док не постану врло мирисни и благо потамнели. Проциједите, резервишете уље за пржење и оставите га са стране, а капаре пребаците на тањир обложен папирним убрусима.

3. Загријте око 1 кашике маслиновог уља по пљескавици у великој тави (пожељно ливено гвожђе), уместо средње јаке. Ако је потребно, радите у серијама, додајте пљескавице и кувајте 5 минута док не добијете лепо поруменелу кору. Преокрените и кувајте још 2 минута на средње јакој, пре него што смањите топлоту на средње ниску док се пљескавице не скувају, око 2 минута. Пребаците на тањир док завршавате сос од јогурта.

вино марсала бело или црвено

4. У средњој посуди умутите јогурт, 2 кашичице саламуре и 4 кашичице резервисаног уља за пржење капара. Преклопити пржене капаре и корицу лимуна. Премажите мало са обе стране пржених лепиња са хамбургерима, прелијте јагњећим пљескавицама и послужите. Прави 4 пљескавице .