6 намирница које се не паре са вином

Неки од вас испрати од беса кад год то чујете чоколада и црно вино се не подударају али то је истина.

Постоје логични разлози због којих одређена храна чини лош укус вина. Једном када их упознате, лако је размишљати о њима другачије упаривање вина и хране . Научите како да упарите вина са 6 непревазиђених намирница. Не брините, постоји чак и вино за чоколаду.



Не брините, постоји чак и вино за чоколаду.

Савршено упаривање у односу на ужасно упаривање

  • Савршено упаривање: када два састојка у комбинацији створе бољи укус и уравнотеженији укус него што би то учинили сами.
  • Ужасно упаривање: када комбинација састојака резултира неравнотежом укуса која вам виси на непцу или, у екстремним примерима, узрокује повраћање.

6 намирница које се не паре са вином

Сојин сос, суши, шпароге, клице Брусселл и чоколада тешко је спарити са вином
Чоколаду, плави сир, шпароге, суши, сојин сос и брисел клице тешко је уклопити са вином

1. Чоколада

Зашто не ради

Дегустација чоколаде додаје неколико сензација вашем непцу, укључујући текстурни чоколадни танин, масноћу, слаткоћу и земљани укус. Када овај укус завршите сувим црвеним вином, вино струже по масти и слаткоћи с непца остављајући оштре танине и киселу ноту вина. Да ствар буде гора, првобитни воћни укуси купине или вишње губе се у премоћном укусу чоколаде. Иако може бити неколико ретких случајева када делује, укључујући употребу беле чоколаде (која не садржи чоколадни танин), у већини случајева ако заиста окусите користећи горе описану технику, састојци имају лошији укус него раздвојени.

Вина у комбинацији са чоколадом

Слатко црвено вино.



Научите моје технике за дегустацију вина

Научите моје технике за дегустацију вина

Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.

Купујте одмах
  1. Класичан избор са тартуфима и моуссеом од чоколаде је Касно флаширана винтаге лука или можда 10-годишња лука Тавни која ће обично додати овај диван цимет и ноту Фиве Спице.
  2. Постоји дивна, нискоалкохолна, искричаво црвена из Италије, звана Брацхетто д'Ацкуи , што ће добро проћи са чоколадним десертима воћним погонима.
  3. Вин Санто Россо и слатка Амароне, звана Рециото делла Валполицелла , добро се слажу са десертима од наранџе и чоколаде.
  4. Из Француске ће вам се свидети богати укуси малине који Баниулс и Маури додајте им основно вино Гренацхе.
  5. Још један потенцијални партнер за упаривање је Разговарај о Мадеири што је фантастична опција за посластице са чоколадом и орасима.

2. Бриселске клице

Зашто не ради

Прокулице су крстасто поврће које је у својој најбољој припреми орашасто, земљано и суптилно сумпорно. Земаљске ноте и укуси сумпора узрокују проблеме у спајању вина. Разлог због кога кељ бруссел чини лош укус вина је тај што је поврће једињења сумпора заправо опонашају укус винске грешке . Иста једињења могу се наћи на различитим нивоима у белом луку, броколију, карфиолу и шпарогама.

откуд грожђе

Вина која се уклапају са брисел клицама

Постоји неколико вина која превазилазе проблем упаривања са овом врстом поврћа.



  1. Можда је најбоље упаривање сува Мадеира, попут Серциал Мадеира . Серциал можете послужити благо расхлађен и више ће имати укус попут смелог белог вина.
  2. Биодинамичка бела и ‘наранџаста’ вина са орашастим укусима попут Савеннеирес .
  3. Француски Мусцадет може да уради добар посао због свог укуса сличног ’лагеру’ који надилази типичне ароме белог вина.
  4. Аустријски Зелена Валтеллина из хладне бербе има довољно зељастог пунча да похвали поврће горко и сумпором.

Серциал, Баниулс, Фино Схерри, Порт, Цхампагне и Фаугерес
1. Чоколада са Баниулс-ом 2. Бруссел-клице и Мадеира 3. Шпаргле и шери 4. Плави сир и порт 5. Суши и суви шампањац на костима 6. Сојин сос и Царигнан

3. шпаргла

Зашто не ради

Исти проблем сумпорних једињења у клице брисела дешава се и са шпарогама. Међутим, овог пута постоји додатни зелени зељасти квалитет изазван појачаним хлорофилом у поврћу. Са већином зеленог поврћа обично можете да побегнете са жустрим белим вином као што је саувигнон блан, али у случају шпарога чак и ово можда неће успети.

Вина која се паре са шпарогама

Изненађујуће упаривање са шпарогама је мало охлађени суви шери као што је Фина, олоросо или шери камилица . Додаће суптилне орашасте укусе јелу вођеном шпарогама. Покушајте ово упаривање са крем супом од шпарога.


4. Плави сир

Зашто не ради

Иако се већина сирева лако спари са већином вина, плави сир и други сиреви с плавим венама су тешки. То је највероватније зато што плави сир има велико присуство нарочито једињење ароматичне ароме позвао алкан-2-они који се налази и у мочварној маховини сфагнума. Нумми. На крају, смрдљиви парфем плавог сира надјачава већину сувих вина.

Вина у комбинацији са плавим сиром

Порт Вине.
Потребно вам је једнако снажно слатко вино да уравнотежи плави сир. Једно од најбољих парова са плавим сиром је порт вино. У овом упаривању, земљани укус сира се поништава киселином вина и кремастошћу сиревих брава, заједно са слаткоћом вина стварајући савршено упаривање . Други одличан избор били би смели, алкохолни алкохол Зинфандел, Схираз или можда слатко бело десертно вино .


5. Суши

Зашто не ради

Комбинација сирове рибе, морских алги и сезама тежак је спој пријатеља са најчешћим винима. У случају рибе, спроведена је студија у Јапану (свих места) да би се разумело зашто се риба и црно вино не подударају . Резултати теста показали су да ће се мале количине гвожђа у црном вину закачити за рибље уље и залепити за непца кушача узрокујући рибљи метални укус.

Вина која се комбинирају са суши

Бело суво бело вино.
Нека вам очи буду отворене за регије са хладном климом.

  • Покушајте Зелена Валтеллина из Аустрије.
  • Заволећеш Мусцадет или Совињон бланк из долине Лоаре у Француској.
  • Потражите северноиталијански Сиви пинот од Алто Адиге у Алпима .
  • Покушати Ектра Брут или Брут Натуре шампањац , посебно из Долина Марне где употреба пиноа Меуниер чини пенушава вина сланим укусом.

  • 6. Ја сам Врба

    Зашто не ради

    Окус сојиног соса потиче од ферментисаних зрна соје, пшенице и соли. Арома соје подсећа на бобице пшенице, а укус има одважан слано-кисели укус умами. Изазов са овим упаривањем је ферментирано кисели укус соје са не тако киселим вином . Вино може учинити укус вина млитавим. Срећом, постоје неке јединствене предности сланости сојиног соса које заправо могу смањити горчину укус танина у неком вину.

    Вина која се паре са сојиним сосом

    У основи постоје 2 упутства која можете да идете када спарите вино са сојиним сосом: комплементарна или подударна.

    • Комплементарно начин је створити 'слано слатко' упаривање спајањем блиставог Мосцато или Брацхетто д'Ацкуи . Ова вина делују попут соса од шљиве или мирина и стварају арому налик теријакију у комбинацији са јелима од соје.
    • Подударно метод упаривања био би додавање више умамија. Вина умами укључују Вина на бази каригнана из Лангуедоц-Роуссиллона као што су црвене мешавине Фаугерес Јужне Роне направљене од Гренацхе-а и Царигнан Цаннонау-а (а.к.а. Гренацхе-а) из Сардегне или јужноиталијанског Аглианицо де Вултуре-а из Басилицате и Гаглиоппо из Калабрије . Открићете да ће овакво конгруентно упаривање заправо учинити да вина имају више воћа унапред.
    метода упаривања хране и вина

    Спајајте вино са храном сваки дан

    Погледајте напредну табелу упаривања хране и вина како бисте упоредили вина са различитим састојцима и начинима припреме.

    најбоље оцењена црвена вина 2016
    Погледајте табелу упаривања хране