5 дана и 2.500 година под морем: Оживела древна техника подводног винарства

Од каквог су вина били римски великаши - Плиније Старији до Јулије Цезар себе - куцајући уназад, у дан? Било је јако, било је слатко и једноставно је могло бити ... слано. Тим истраживача недавно је представио доказе да су нека од најцењенијих и најцењенијих вина у антици била направљена од грожђа потопљеног у корпе на Медитерану пре дробљења, 2.500 година старе технике за ароматизирање и прање грожђа. Винар Антонио Арригхи добио реч и одлучио да је Цезару било довољно добро да је поштедео неколико гроздова за експеримент.

можете ли направити вино без квасца

„На крају конференције на којој [водећи истраживач] Аттилио Сциенце говорио о овом старом грчком вину, пришао сам му “, рекао је Арригхи Унфилтеред о настанку пројекта. „Рекао ми је да нико није покушао да понови овај експеримент у 2500 година, а ја сам му рекао:„ Урадићу то на острву Елба “и наша авантура је започела.“ Сциенза, која је недавно помогла оживети Леонардо да Винчи изгубљени виноград , био је на броду да саветује.




Фотографије љубазношћу Стефана Мутија и Роберта Ридија

Древно вино натопљено морем Древно вино натопљено морем Древно вино натопљено морем Древно вино натопљено морем Древно вино натопљено морем Древно вино натопљено морем


Вино под грожђем са грчког острва Хиос, посебно је било чувено у антици, дистрибуирано од источног Егеја до елите у Риму, Марсеју и шире. Морско купатило није било никаква шкриња: намакање грожђа уклонило је воштани цвет који се развија на кожицама, што им је омогућило да се брже осуше на сунцу пре дробљења. Сушење грожђа било је и јесте техника која се користи за концентрацију шећера и укуса , али је брже време сушења помогло у очувању свежих укуса и арома у вину. Арригхи и Сциенза користили су грожђе Ансоница, белу мисао која потиче од древних грчких врста. Његова жилава кожа чува већи део соли и воде из грожђа.



Ишли су (обалом): Грожђе је пет дана потопљено у плетене корпе, 10 метара испод површине. Арригхи је задржао пламен за стару школу тако што их је затим сушио на послужавницима од трске и ферментирао на кожама у теглицама од теракоте сличне амфоре Грка и Римљана . После годину дана старења (копна), наступна берба 2018. године, названа Несос, дебитовала је са само 40 боца. „Вино марино“ има два пута више од феноли редовног белог вина.

роберт мондави до калон каберне саувигнон

Само једна бочица ће се продати на аукцији у добротворне сврхе, али захтеви колекционара и знатижељних пића одржавали су експеримент: берба Несос-а 2019 биће доступна у Италији и широм света. Али да ли ће наша непца бити спремна?

„Изглед вина је зарђало жут, благо прекривен велом и робустан“, рекао је Арригхи. „А мирис сугерише зрело бело воће, емајл, лак и бадем, док открива упорни, сложени и продужени укус, изузетно сапидан.“ (Предвидели смо да ће ово бити година необични укуси вина ... )



Експеримент је такође снимљен и претворен у документарац од стране филмаша Стефано Мути , који планира да га објави на мрежи. Винарство је представљало и одређене изазове за снимање филмова. „Како ово није био класичан начин прављења вина, било је тешко схватити колико ће трајати различите фазе“, рекао је Мути за Нефилтрирано. 'И зато смо увек морали бити спремни за пуцање.' После експеримента који су неки сматрали лудим, Арригхи је спреман да поново прогласи старо новим: „Ја сам једини веровао у ово“, рекао је. „Отворио сам врата и други винари ће их пратити.“

како отворити боцу вина вадичепом

Уживате у нефилтрираном? Најбоље од заокруженог пића компаније Унфилтеред у поп култури сада можете да испоручујете директно у пријемно сандуче сваке друге недеље! Пријави се сада да добијете нефилтрирани билтен е-поште, који садржи најновију новчаницу о томе како се вино укршта са филмом, ТВ-ом, музиком, спортом, политиком и још много тога.